مشخص کنید چه چیزی می‌سازید
کنسانتره کولدبرو برای رقیق‌شدن پیش از سرو آماده می‌شود. کولدبروی آماده نوشیدن قرار است با غلظت حاصل از دم‌آوری سرو شود، گرچه یخ باز هم می‌تواند رقیقش کند. این‌ها دو نقطه شروع متفاوت هستند. نسبتی که کنسانتره خوبی می‌سازد، اگر نوشیدنی نهایی فرض شود ممکن است بسیار شدید باشد.
راهنمای کولدبرو Counter Culture از 1:8 برای کنسانتره استفاده می‌کند و بسته به ابزار، 1:11 را هم به‌عنوان گزینه بدون رقیق‌سازی نهایی توضیح می‌دهد. هر نسبت را با روش کامل آن، شامل هر رقیق‌سازی پیش از سرو، بخوانید.
ابتدا مواد دم‌آوری را بنویسید
در 1:8، مقدار 100 گرم قهوه خشک به 800 گرم آب دم‌آوری نیاز دارد. مایع بازیابی‌شده پس از فیلترکردن کمتر از آب افزوده خواهد بود، چون مقداری مایع با تفاله و مواد فیلتر می‌ماند. پیش از محاسبه وعده‌ها، کنسانتره‌ای را که واقعاً جمع کرده‌اید اندازه بگیرید.
| حجم نمونه | قهوه | آب دم‌آوری | هدف |
|---|---|---|---|
| 1:8 | 100 g | 800 g | کنسانتره برای رقیق‌سازی |
| 1:11 | 100 g | 1100 g | نقطه شروع احتمالی برای نوشیدنی آماده سرو |
سپس رقیق‌سازی سرو را حساب کنید
رقیق‌سازی سرو، کنسانتره بازیابی‌شده را با آب یا شیری که بعداً اضافه می‌شود مقایسه می‌کند. رقیق‌سازی 1:1 یعنی 100 گرم کنسانتره و 100 گرم آب که پیش از یخ 200 گرم می‌شود. رقیق‌سازی 2:1 یعنی 100 گرم کنسانتره و 50 گرم آب. نوشیدنی دوم سهم بیشتری از کنسانتره دارد.
نوشیدنی نهایی را صرفاً نسبت اولیه ضرب‌در دو توصیف نکنید. تفاله مایع نگه می‌دارد، عصاره‌گیری ترکیب مایع را تغییر می‌دهد و دستور سرو فقط کنسانتره بازیابی‌شده را به کار می‌برد. مواد دم‌آوری را جدا از مقدارهای هر وعده ثبت کنید.
آب دم‌آوری و رقیق‌سازی سرو را به‌صورت مقدارهای جدا ثبت کنید.
فرایند دم‌آوری سرد را کنترل کنید
از وسایل تمیز استفاده کنید، تمام قهوه را خیس کنید، ظرف را بپوشانید و روش دم‌آوری داخل یخچال را دنبال کنید. راهنمای عمومی Counter Culture، زمان 14 ساعت در یخچال را نقطه شروع می‌داند؛ دستور جداگانه کولدبرو با خیساندن اولیه داغ آن، توالی متفاوتی دارد. از شرایط خیساندن همراه با دستور انتخابی خود استفاده کنید.
آسیاب متوسط رو به درشت برای بسیاری از حجم‌های غوطه‌وری نقطه شروع عملی است. آسیاب بسیار درشت الزام همیشگی نیست. دما، آسیاب، هم‌زدن، فیلتر و زمان همگی بر نتیجه اثر دارند. زمان خیساندن در یخچال را ثبت کنید و ظرف را هنگام نگهداری پوشیده نگه دارید.
پیش از تغییر کل حجم، لیوان را تنظیم کنید
نمونه‌های کوچک اندازه‌گیری‌شده از یک کنسانتره را با دو رقیق‌سازی بچشید. شدتی را که می‌پسندید انتخاب کنید و سپس تعادلش را ارزیابی کنید. اگر هر دو نمونه تخت، تند و ترش یا خشک هستند، در دم‌آوری بعد یک تغییر در فرایند آزمایش کنید.
هنگام سرو، یخ را حساب کنید. سردی لیوان، دمای کنسانتره و سرعت نوشیدن تعیین می‌کنند چه مقدار یخ ذوب شود. برای مقایسه حجم‌ها، رقیق‌سازی اولیه و مقدار یخ را تکرارپذیر نگه دارید. V60 سرد روش دیگری است؛ قهوه داغ روی یخ دم می‌شود، پس محاسبه آب عصاره‌گیری و یخ آن به دستور جداگانه‌ای تعلق دارد.