پیش از تغییر دستور، نسبت را بخوانید
نسبت قهوه به آب، جرم قهوه خشک را در مقایسه با آب مصرفی دم‌آوری توصیف می‌کند. در 1:16، هر گرم قهوه با 16 گرم آب همراه است. برای 20 گرم قهوه، این یعنی 320 گرم آب. این عدد نوشیدنی 320 گرمی را تضمین نمی‌کند؛ مقداری آب در تفاله و فیلتر می‌ماند.
برای قهوه فیلتری داغ، از حدود 1:15 تا 1:18 شروع به بررسی کنید. Counter Culture این محدوده را در راهنمای عمومی دم‌آوری خود منتشر کرده است. یک دستور در همین محدوده انتخاب کنید، بقیه متغیرها را ثابت نگه دارید و برای تصمیم بعدی از طعم فنجان خود کمک بگیرید.
در هر دو جهت حساب کنید
برای محاسبه آب، مقدار قهوه را در عدد دوم نسبت ضرب کنید. برای محاسبه قهوه، آب برنامه‌ریزی‌شده را بر آن عدد تقسیم کنید. بنابراین دم‌آوری 480 گرمی با نسبت 1:16 به 30 گرم قهوه نیاز دارد. وزن‌کردن هر دو ماده، انتقال دستور به دیگران را هم از توصیف یک پیمانه پُر یا ماگ بزرگ آسان‌تر می‌کند.
| قهوه | آب در 1:15 | آب در 1:16 | آب در 1:17 |
|---|---|---|---|
| 15 g | 225 g | 240 g | 255 g |
| 20 g | 300 g | 320 g | 340 g |
| 30 g | 450 g | 480 g | 510 g |
روش‌های مختلف، عددها را متفاوت به کار می‌برند
دستورهای چکانه‌ای و فرنچ‌پرس معمولاً قهوه را نسبت به کل آب واردشده به ابزار توصیف می‌کنند. دستور AeroPress ممکن است پس از فشار، آب رقیق‌سازی هم اضافه کند؛ در نتیجه به توضیح جداگانه‌ای نیاز دارد. کنسانتره کولدبرو یک نسبت دم‌آوری و یک رقیق‌سازی جدا برای سرو دارد. این تصمیم‌ها متفاوت‌اند و باید جدا ثبت شوند.
دستورهای اسپرسو معمولاً مقدار خشک را با نوشیدنی خروجی دستگاه مقایسه می‌کنند. این نسبت خروجی است و با نسبت آب دم‌آوری قهوه فیلتری اندازه یکسانی نیست. پیش از استفاده از عدد روش دیگر، دقیقاً بررسی کنید نویسنده چه چیزی را وزن کرده است.
دستورهای فیلتری معمولاً قهوه را با آب ورودی ابزار مقایسه می‌کنند. دستورهای اسپرسو اغلب قهوه را با نوشیدنی خروجی مقایسه می‌کنند.
غلظت را از عصاره‌گیری جدا کنید
آب کمتر برای مقدار ثابت قهوه معمولاً نوشیدنی غلیظ‌تری می‌سازد، اما غلظت فقط بخشی از طعم است. عصاره‌گیری نشان می‌دهد آب چه مقدار ماده از قهوه جدا می‌کند. تغییر مقدار آب ممکن است هم غلظت و هم عصاره‌گیری را تغییر دهد؛ اثر آن در همه ابزارها مثل یک تنظیم ساده شدت نیست.
فنجان ممکن است به دلیل رقیق‌سازی، عصاره‌گیری نابرابر یا بافت سبک خود قهوه کم‌تن حس شود. دستور غلیظ‌تر همچنان می‌تواند تند و ترش یا خشک باشد. ابتدا مشخص کنید مشکل شدت، تعادل یا هر دو است و سپس تغییری متناسب با همان مشاهده انتخاب کنید.
یک مقایسه مفید انجام دهید
همان قهوه را دو بار با ابزار، آسیاب، دمای آب و الگوی آب‌ریزی یکسان آماده کنید. فقط نسبت را کمی تغییر دهید. هر دو را در دمای مناسب بچشید و شیرینی، اسیدیته، بافت و پایان طعم را یادداشت کنید. نسخه‌ای را نگه دارید که طعمش را ترجیح می‌دهید.
هنگام افزایش حجم، نسبت را محاسبه اولیه قرار دهید، اما آماده بازبینی تکنیک باشید. بستر عمیق‌تر و ابزار پُرتر می‌توانند جریان و نگه‌داری گرما را تغییر دهند. حجم دم‌آوری را همراه نسبت ثبت کنید. این کار نشان می‌دهد کدام بخش‌های روش تک‌فنجان برای ابزار بزرگ‌تر به تنظیم نیاز دارند.