از دستور کامل شروع کنید
نسبت چکانه‌ای، قهوه خشک را با کل آبی که از آن عبور می‌کند مقایسه می‌کند. دستور 18 گرم قهوه و 300 گرم آب تقریباً 1:16.7 است. آب خیساندن اولیه بخشی از همان 300 گرم است و جدا اضافه نمی‌شود. آب آبکشی فیلتر جداست و باید پیش از اندازه‌گیری آب دم‌آوری دور ریخته شود.
نقطه شروع حدود 1:16 یا 1:17 برای بسیاری از دستورهای فیلتری داغ راحت است. برای نمونه، Stumptown در راهنمای چکانه‌ای خود حدود 1:17 استفاده می‌کند. قهوه‌ها و روش‌های کامل دیگر ممکن است با نسبت‌های دیگری خوب باشند. با این عدد یک دستور پایه تکرارپذیر بسازید و سپس فنجان حاصل را ارزیابی کنید.
از جدول مقدار قهوه استفاده کنید
مقداری قهوه متناسب با ابزار و نوشیدنی دلخواه انتخاب کنید و سپس آب را حساب کنید. این مقدارها محاسبه دستور اولیه را ممکن می‌کنند. فنجان 1:15 خودبه‌خود شیرین‌تر و فنجان 1:17 خودبه‌خود ترش نیست. آسیاب، آب، برشتگی و یکنواختی دم‌آوری بستر همچنان اهمیت دارند.
| مقدار قهوه | 1:15 | 1:16 | 1:17 |
|---|---|---|---|
| 12 g | 180 g آب | 192 g آب | 204 g آب |
| 15 g | 225 g آب | 240 g آب | 255 g آب |
| 20 g | 300 g آب | 320 g آب | 340 g آب |
آب‌ریزی را به وزن‌های تجمعی تبدیل کنید
وزن‌های تجمعی می‌گویند ترازو پس از هر آب‌ریزی باید چه عددی نشان دهد. فرض کنید یک دستور نمونه با 18 گرم قهوه و 300 گرم آب، 54 گرم برای خیساندن اولیه مصرف کند و باقی آب را به دو نوبت برابر تقسیم کند. هر نوبت اصلی 123 گرم است، پس هدف‌های ترازو 54، 177 و 300 گرم می‌شوند. زمان آب‌ریزی را از دستور کاملی که می‌خواهید اجرا کنید انتخاب کنید.
نوشتن هم مقدار افزوده و هم وزن کل، دنبال‌کردن دستور را آسان‌تر می‌کند. زمان‌سنج را در خیساندن اولیه، آب‌ریزی و تخلیه روشن نگه دارید. صفرکردن ترازو بین آب‌ریزی‌ها نحوه خواندن دستور را عوض می‌کند و ممکن است دستور آشنا را ناگهان گیج‌کننده کند.
مشکل درست را تنظیم کنید
اگر طعم متعادل اما نوشیدنی بیش از حد شدید است، ابتدا افزودن کمی آب به فنجان آماده را امتحان کنید. این کار کمک می‌کند ترجیح غلظت را از مشکل دم‌آوری جدا کنید. اگر نمونه رقیق‌شده بهتر است، شاید دفعه بعد نسبت با کمی آب بیشتر ارزش آزمایش داشته باشد؛ البته تغییر آب دم‌آوری می‌تواند عصاره‌گیری را هم تغییر دهد.
اگر قهوه هم ضعیف و هم ناخوشایند تند و ترش است، افزایش مقدار قهوه تنها گزینه نیست. ابتدا خیس‌شدن کامل، آسیاب و یکنواختی آب‌ریزی را بررسی کنید. پایان خشک هم ثابت نمی‌کند نسبت، آب زیادی دارد. پیش از اصلاح، کل نتیجه را توصیف کنید.
یخ و حجم‌های بزرگ‌تر را حساب کنید
چکانه‌ای سرد به دو مقدار آب نیاز دارد: آب داغ دم‌آوری و یخی که قرار است در نوشیدنی ذوب شود. نسبت آب داغ آن بسیار غلیظ‌تر از نسبت کل آب به نظر می‌رسد. یخ را وارد وزن‌های هدف آب داغ نکنید و هر دو مقدار را روشن بنویسید.
برای دم‌آوری داغ بزرگ‌تر، ابتدا نسبت را حفظ و ظرفیت دریپر را بررسی کنید. قهوه بیشتر عمق بستر را تغییر می‌دهد، پس همان آسیاب و تعداد آب‌ریزی‌ها شاید دیگر همان رفتار را نداشته باشند. طعم حجم بزرگ‌تر را با فنجان اولیه مقایسه و تغییر زمان پایان را ثبت کنید.