Comece pela receita completa
A proporção de um coado compara o café seco com toda a água despejada através dele. Uma receita com 18 gramas de café e 300 gramas de água tem proporção aproximada de 1:16.7. A pré-infusão faz parte desses 300 gramas, sem uma quantidade extra. A água de enxágue do filtro é separada e deve ser descartada antes de começar a medir a água do preparo.
Um ponto inicial em torno de 1:16 ou 1:17 é prático para muitas receitas de filtrado quente. A Stumptown, por exemplo, usa cerca de 1:17 em suas orientações para coado. Outros cafés e métodos completos podem funcionar com proporções diferentes. Use o número para criar uma referência repetível e avalie a bebida resultante.
Use uma tabela de doses
Escolha uma quantidade de café adequada ao equipamento e à bebida que quer e depois calcule a água. Use essas quantidades para definir a receita inicial. Uma xícara em 1:15 não fica automaticamente mais doce, nem uma em 1:17 fica automaticamente mais ácida. A moagem, a água, a torra e a uniformidade da extração continuam influenciando.
| Dose de café | 1:15 | 1:16 | 1:17 |
|---|---|---|---|
| 12 g | 180 g de água | 192 g de água | 204 g de água |
| 15 g | 225 g de água | 240 g de água | 255 g de água |
| 20 g | 300 g de água | 320 g de água | 340 g de água |
Transforme os despejos em pesos cumulativos
Os pesos cumulativos indicam o que a balança deve mostrar depois de cada despejo. Suponha que uma receita ilustrativa com 18 gramas de café e 300 gramas de água use 54 gramas na pré-infusão e divida a água restante em dois despejos iguais. Cada adição principal será de 123 gramas, levando a balança a 54, 177 e 300 gramas. Escolha os tempos de despejo na receita completa que pretende seguir.
Anotar a quantidade adicionada e o peso total facilita seguir uma receita. Mantenha o cronômetro funcionando durante a pré-infusão, os despejos e o escoamento. Zerar a balança entre despejos muda a forma de ler as instruções e pode tornar uma receita conhecida confusa de repente.
Ajuste o problema certo
Se o sabor estiver equilibrado, mas a bebida parecer intensa demais, teste primeiro uma pequena quantidade de água adicionada à xícara pronta. Isso ajuda a separar uma preferência de concentração de um problema de preparo. Se a amostra diluída ficar melhor, talvez valha testar uma proporção com um pouco mais de água no próximo preparo, embora alterar a água também possa mudar a extração.
Se o café estiver fraco e desagradavelmente ácido, aumentar a dose é apenas uma das opções. Confira primeiro a saturação, a moagem e a constância do despejo. Da mesma forma, uma finalização seca não prova que a proporção contém água demais. Descreva o resultado completo antes de escolher uma correção.
Considere o gelo e os preparos maiores
Um coado gelado exige duas quantidades: a água quente do preparo e o gelo destinado a derreter na bebida. Sua proporção de água quente parecerá muito mais concentrada que a de água total. Mantenha o gelo fora dos pesos de água quente indicados na balança e informe as duas quantidades com clareza.
Para um preparo quente maior, preserve inicialmente a proporção e confira a capacidade do suporte. Mais café altera a profundidade da camada, por isso a mesma moagem e o mesmo número de despejos podem se comportar de outra forma. Compare o sabor do preparo maior com a xícara original e registre a mudança no tempo final.