Commencez avec la recette complète
Le ratio compare le café sec à toute l'eau versée au travers. Avec 18 grammes de café et 300 grammes d'eau, il est d'environ 1:16.7. La préinfusion appartient aux 300 grammes, sans supplément. Le rinçage du papier est séparé et jeté avant de mesurer l'eau de préparation.
Autour de 1:16 ou 1:17 convient comme départ à beaucoup de recettes chaudes. Stumptown emploie par exemple environ 1:17. D'autres cafés et méthodes complètes fonctionnent ailleurs. Utilisez le chiffre pour une base répétable et évaluez la tasse.
Utilisez un tableau de doses
Choisissez la quantité de café selon l'appareil et la boisson voulue, puis calculez l'eau. Ces quantités donnent votre recette initiale. Une tasse à 1:15 n'est pas forcément plus douce ni une à 1:17 forcément acide. Mouture, eau, torréfaction et régularité du lit comptent toujours.
| Dose de café | 1:15 | 1:16 | 1:17 |
|---|---|---|---|
| 12 g | 180 g d'eau | 192 g d'eau | 204 g d'eau |
| 15 g | 225 g d'eau | 240 g d'eau | 255 g d'eau |
| 20 g | 300 g d'eau | 320 g d'eau | 340 g d'eau |
Transformez les versements en objectifs cumulés
Ces objectifs indiquent la balance après chaque ajout. Imaginons une recette de 18 grammes et 300 grammes qui préinfuse avec 54 grammes et partage le reste en deux versements égaux. Chaque ajout principal fait 123 grammes ; les objectifs sont 54, 177 et 300 grammes. Prenez les horaires dans la recette complète choisie.
Écrire ajout et total facilite le suivi. Laissez le minuteur tourner pendant préinfusion, versements et écoulement. Remettre la balance à zéro entre ajouts change la lecture et peut rendre une recette familière déroutante.
Réglez le bon problème
Si la tasse est équilibrée mais trop intense, testez d'abord un peu d'eau dans le café fini. Cela sépare préférence de concentration et problème de préparation. Si la dilution améliore, un ratio légèrement plus long mérite un essai, même si l'eau supplémentaire peut aussi changer l'extraction.
Si le café est faible et désagréablement pointu, augmenter la dose n'est pas l'unique option. Vérifiez saturation, mouture et régularité. Une finale asséchante ne prouve pas non plus trop d'eau. Décrivez l'ensemble avant de corriger.
Comptez glace et grandes préparations
Un filtre glacé a deux quantités : eau chaude et glace destinée à fondre. Son ratio chaud paraît beaucoup plus concentré que le ratio total. Excluez la glace des objectifs d'eau chaude et indiquez les deux clairement.
Pour davantage de café chaud, gardez initialement le ratio et vérifiez la capacité. Plus de café change la profondeur ; même mouture et même nombre de versements peuvent réagir autrement. Comparez au goût avec l'original et notez l'évolution du temps final.