Tarifin tamamıyla başla
Pour-over oranı, kuru kahveyi üzerinden dökülen toplam suyla karşılaştırır. 18 gram kahve ve 300 gram su kullanılan bir tarif yaklaşık 1:16.7 oranındadır. Ön demleme, bu 300 grama dahildir; ek bir pay değildir. Filtre durulama suyu ayrıdır ve demleme suyunu ölçmeye başlamadan önce dökülmelidir.
Yaklaşık 1:16 veya 1:17, birçok sıcak filtre tarifi için kullanışlı bir başlangıçtır. Örneğin Stumptown, pour-over rehberinde yaklaşık 1:17 kullanır. Farklı kahveler ve eksiksiz demleme yöntemleri başka oranlarda da işe yarayabilir. Sayıyı tekrarlanabilir bir başlangıç oluşturmak için kullan, ardından çıkan fincanı değerlendir.
Doz tablosunu kullan
Demleyiciye ve istediğin içeceğe uygun bir kahve miktarı seç, ardından suyu hesapla. Başlangıç tarifini bu miktarlarla oluştur. 1:15 fincanı kendiliğinden daha tatlı, 1:17 fincanı da kendiliğinden ekşi değildir. Öğütme, su, kavurma ve yatağın ne kadar eşit demlendiği hâlâ önemlidir.
| Kahve dozu | 1:15 | 1:16 | 1:17 |
|---|---|---|---|
| 12 g | 180 g su | 192 g su | 204 g su |
| 15 g | 225 g su | 240 g su | 255 g su |
| 20 g | 300 g su | 320 g su | 340 g su |
Döküşleri birikimli hedeflere dönüştür
Birikimli hedefler, her döküşten sonra terazinin ne göstermesi gerektiğini anlatır. Örnek olarak 18 gram kahve ve 300 gram su kullanılan bir tarifin ön demlemede 54 gram kullandığını, kalan suyu da eşit iki döküşe böldüğünü düşün. Her ana ekleme 123 gramdır; terazi hedefleri 54, 177 ve 300 gram olur. Döküş zamanlarını uygulayacağın tarifin tamamından al.
Hem eklenen miktarı hem toplam hedefi yazmak, tarifi izlemeyi kolaylaştırır. Zamanlayıcıyı ön demleme, döküş ve süzülme boyunca çalıştır. Döküşler arasında teraziyi sıfırlamak, talimatların nasıl okunacağını değiştirir ve bildiğin bir tarifi beklenmedik biçimde karıştırabilir.
Doğru soruna müdahale et
Lezzet dengeli ama içecek fazla yoğunsa önce hazır fincana az miktarda su eklemeyi dene. Bu, yoğunluk tercihini demleme sorunundan ayırmana yardımcı olabilir. Seyreltilmiş örnek daha iyi geliyorsa bir sonraki denemede biraz daha fazla demleme suyu içeren bir oran denenebilir; ancak demleme suyunu değiştirmek özütlemeyi de değiştirebilir.
Kahve hem zayıf hem rahatsız edici ölçüde keskinse dozu artırmak tek seçenek değildir. Önce ıslanmayı, öğütmeyi ve döküş tutarlılığını kontrol et. Benzer şekilde kurutucu bitiş, oranda fazla su bulunduğunu kanıtlamaz. Düzeltmeye geçmeden önce bütün sonucu tarif et.
Buzu ve büyük demlemeleri hesaba kat
Buzlu pour-over için iki su miktarı gerekir: sıcak demleme suyu ve içecekte erimesi planlanan buz. Sıcak su oranı, toplam su oranından çok daha yoğun görünecektir. Buzu sıcak su terazi hedeflerine dahil etme ve iki miktarı da açıkça belirt.
Daha büyük sıcak demlemede önce oranı koru ve demleyicinin kapasitesini kontrol et. Daha fazla kahve, yatak derinliğini değiştirir; aynı öğütme ve döküş sayısı artık aynı davranmayabilir. Daha büyük demlemeyi ilk fincanınla lezzet üzerinden karşılaştır ve bitiş süresinin nasıl değiştiğini kaydet.