Empieza con la receta completa
La proporción del filtrado manual compara café seco y toda el agua vertida a través de él. Una receta con 18 gramos de café y 300 gramos de agua es aproximadamente 1:16.7. La preinfusión forma parte de esos 300 gramos, no es un añadido. El agua de enjuague se separa y se desecha antes de medir la de preparación.
Alrededor de 1:16 o 1:17 resulta práctico para muchas recetas calientes. Stumptown, por ejemplo, usa cerca de 1:17 en su guía. Otros cafés y métodos completos pueden funcionar con distintas proporciones. Usa la cifra para una base repetible y evalúa la taza.
Usa una tabla de dosis
Elige café según la cafetera y la bebida deseada y calcula el agua. Usa estas cantidades para tu receta inicial. Una taza a 1:15 no es automáticamente más dulce ni una a 1:17 automáticamente ácida. Siguen importando molienda, agua, tueste y uniformidad de la cama.
| Dosis de café | 1:15 | 1:16 | 1:17 |
|---|---|---|---|
| 12 g | 180 g de agua | 192 g de agua | 204 g de agua |
| 15 g | 225 g de agua | 240 g de agua | 255 g de agua |
| 20 g | 300 g de agua | 320 g de agua | 340 g de agua |
Convierte los vertidos en objetivos acumulativos
Los objetivos indican qué debe marcar la báscula tras cada vertido. Imagina una receta ilustrativa de 18 gramos y 300 gramos que usa 54 gramos en la preinfusión y divide el resto en dos vertidos iguales. Cada adición principal es de 123 gramos y los objetivos son 54, 177 y 300 gramos. Usa los tiempos de la receta completa que vayas a seguir.
Escribir cantidad añadida y total facilita seguir la receta. Mantén el reloj activo durante preinfusión, vertido y drenaje. Reiniciar la báscula entre vertidos cambia cómo se leen las instrucciones y puede volver confusa una receta conocida.
Ajusta el problema correcto
Si el sabor está equilibrado pero resulta intenso, prueba primero añadir un poco de agua a la taza terminada. Ayuda a separar una preferencia de concentración de un problema de preparación. Si mejora diluida, quizá convenga probar más agua de preparación la próxima vez, aunque eso también puede cambiar la extracción.
Si el café está débil y desagradablemente punzante, aumentar la dosis no es la única opción. Comprueba antes saturación, molienda y regularidad del vertido. Un final secante tampoco demuestra demasiada agua. Describe todo el resultado antes de corregir.
Cuenta el hielo y las cantidades mayores
Un filtrado con hielo necesita agua caliente de preparación y hielo destinado a derretirse. La proporción con agua caliente parecerá mucho más concentrada que la total. Excluye el hielo de los objetivos de agua caliente e indica claramente ambas cantidades.
Para más café caliente, conserva inicialmente la proporción y comprueba la capacidad. Más café cambia la profundidad, así que la misma molienda y número de vertidos pueden comportarse distinto. Compara el sabor con la taza original y registra el cambio de tiempo final.