Beginne mit dem vollständigen Rezept
Ein Handfilterverhältnis vergleicht trockenen Kaffee mit dem gesamten durchgegossenen Wasser. Ein Rezept mit 18 Gramm Kaffee und 300 Gramm Wasser liegt ungefähr bei 1:16.7. Die Bloom-Phase gehört zu diesen 300 Gramm und kommt nicht zusätzlich hinzu. Filterspülwasser ist getrennt und wird vor dem Messen des Brühwassers weggekippt.
Für viele heiße Filterrezepte ist etwa 1:16 oder 1:17 ein praktischer Ausgangspunkt. Stumptown verwendet in seiner Handfilteranleitung beispielsweise ungefähr 1:17. Andere Kaffees und vollständige Methoden können mit anderen Verhältnissen funktionieren. Nutze die Zahl für eine wiederholbare Grundlage und beurteile dann die Tasse.
Nutze eine Dosiertabelle
Wähle eine Kaffeemenge, die zum Gerät und gewünschten Getränk passt, und berechne das Wasser. Rechne damit dein Ausgangsrezept aus. Eine 1:15-Tasse ist nicht automatisch süßer und eine 1:17-Tasse nicht automatisch sauer. Mahlgrad, Wasser, Röstung und gleichmäßiges Brühen bleiben wichtig.
| Kaffeedosis | 1:15 | 1:16 | 1:17 |
|---|---|---|---|
| 12 g | 180 g Wasser | 192 g Wasser | 204 g Wasser |
| 15 g | 225 g Wasser | 240 g Wasser | 255 g Wasser |
| 20 g | 300 g Wasser | 320 g Wasser | 340 g Wasser |
Rechne Aufgüsse in kumulative Ziele um
Kumulative Ziele zeigen, was die Waage nach jeder Zugabe anzeigen soll. Ein beispielhaftes Rezept mit 18 Gramm Kaffee und 300 Gramm Wasser verwendet etwa 54 Gramm für die Bloom-Phase und teilt den Rest in zwei gleiche Aufgüsse. Jede Hauptzugabe beträgt 123 Gramm; die Waagenziele sind 54, 177 und 300 Gramm. Entnimm die Gießzeiten dem vollständigen Rezept, das du befolgen möchtest.
Zugabemenge und Gesamtziel gemeinsam aufzuschreiben erleichtert den Ablauf. Lass den Timer während Bloom-Phase, Aufgießen und Durchlaufen weiterlaufen. Die Waage zwischen Aufgüssen zurückzusetzen verändert die Lesart der Anweisungen und kann ein vertrautes Rezept überraschend verwirrend machen.
Passe das richtige Problem an
Ist der Geschmack ausgewogen, das Getränk aber zu intensiv, teste zunächst eine kleine Wasserzugabe in der fertigen Tasse. Das hilft, eine Konzentrationsvorliebe von einem Brühproblem zu trennen. Schmeckt die verdünnte Probe besser, lohnt beim nächsten Mal eventuell ein etwas längeres Brühverhältnis. Mehr Brühwasser kann allerdings auch die Extraktion verändern.
Schmeckt der Kaffee schwach und unangenehm spitz, ist mehr Dosis nicht die einzige Möglichkeit. Prüfe zuerst Benetzung, Mahlgrad und gleichmäßiges Gießen. Ein austrocknender Abgang beweist ebenso wenig zu viel Wasser im Verhältnis. Beschreibe das ganze Ergebnis vor der Korrektur.
Berücksichtige Eis und größere Mengen
Ein Iced Pour-over braucht zwei Wassermengen: heißes Brühwasser und Eis, das ins Getränk schmelzen soll. Sein Heißwasserverhältnis wirkt viel stärker als sein Gesamtwasserverhältnis. Halte Eis aus den Heißwasser-Waagenzielen heraus und nenne beide Mengen deutlich.
Behalte für einen größeren heißen Aufguss zunächst das Verhältnis bei und prüfe das Fassungsvermögen des Filterhalters. Mehr Kaffee verändert die Betttiefe. Derselbe Mahlgrad und dieselbe Aufgusszahl verhalten sich deshalb womöglich anders. Vergleiche die größere Menge geschmacklich mit der ursprünglichen Tasse und notiere die veränderte Endzeit.