یک دستور اندازه‌گیری‌شده برای آب‌ریزی پالسی
آب‌ریزی پالسی، آب دم‌آوری را به چند بخش با مکث میان آن‌ها تقسیم می‌کند. این نسخه در مجموع چهار آب‌ریزی دارد که نخستین خیس‌کردن قهوه را هم شامل می‌شود. دستور از 14 g قهوه، 200 g آب داغ در 91°C و آسیاب درشت استفاده می‌کند و راهنمای آن حدود 02:30 طول می‌کشد.
مقدارها و توالی به راهنمای V60 سال 2022 از Kurasu ارجاع دارد و بازه‌های زمان‌بندی آب‌ریزی را Brewlento اضافه کرده است. دستورهای پالسی دیگر مقدار قهوه، تقسیم آب و مکث‌های متفاوتی دارند. هنگام مقایسه نتیجه‌ها، این برنامه را یکپارچه نگه دارید تا بدانید کدام نسخه را دم کرده‌اید.
| تنظیم | مقدار اولیه |
|---|---|
| قهوه | 14 g |
| آب داغ | 200 g |
| نسبت ورودی | حدود 1:14.3 |
| آسیاب | درشت |
| دمای آب | 91°C |
| زمان تقریبی راهنما | 02:30 |
دریپر و قاشق را آماده کنید
کاغذ V60 را آبکشی کنید، آب آن را دور بریزید و قهوه آسیاب‌شده را اضافه کنید. بستر را صاف کنید و وزن کل مجموعه را صفر کنید. پیش از شروع، قاشق کوچکی آماده داشته باشید؛ این دستور پس از خیس‌شدن قهوه یک هم‌زدن کوتاه و در پایان یک هم‌زدن آرام دارد.
از محدوده درشت آسیاب خود شروع کنید و سپس با همان قهوه تنظیمش کنید. دو آسیاب ممکن است در تنظیم‌هایی با نام مشابه، توزیع ذرات متفاوتی تولید کنند. مدل و تنظیم خود را ثبت کنید تا تکرار یک فنجان موفق آسان‌تر باشد.
- در مقایسه‌های اولیه، قهوه، کاغذ و آب را ثابت نگه دارید.
- پیش از شروع، تمام برنامه آب را بخوانید.
- در هر تلاش، همان حرکت‌های هم‌زدن را تکرار کنید.
چهار مرحله افزودن آب را دنبال کنید
آب‌ریزی اول 40 g اضافه می‌کند. دو یا سه بار با قاشق هم بزنید و سپس تا 00:40 صبر کنید. افزودن‌های بعدی 60 g، سپس 50 g و 50 g هستند. بنابراین وزن‌های تجمعی ترازو 40 g، 100 g، 150 g و 200 g می‌شوند. مکث‌ها بخشی از همین ریتم مشخص هستند.
| زمان سپری‌شده | کار | مقدار افزوده | مجموع ترازو |
|---|---|---|---|
| 00:00 تا 00:10 | آب‌ریزی اول | 40 g | 40 g |
| 00:10 تا 00:40 | 2 تا 3 بار هم بزنید و سپس برای خیساندن اولیه صبر کنید | 0 g | 40 g |
| 00:40 تا 00:50 | آب‌ریزی دوم | 60 g | 100 g |
| 00:50 تا 01:10 | مکث | 0 g | 100 g |
| 01:10 تا 01:20 | آب‌ریزی سوم | 50 g | 150 g |
| 01:20 تا 01:40 | مکث | 0 g | 150 g |
| 01:40 تا 01:50 | آب‌ریزی آخر | 50 g | 200 g |
| 01:50 تا حدود 02:30 | یک بار آرام هم بزنید و سپس اجازه دهید تخلیه شود | 0 g | 200 g |
سرعت آب‌ریزی را کنترل کنید
اگر کمی از زمان تعیین‌شده عقب افتادید، با آب‌ریزی کنترل‌شده ادامه دهید و یادداشت کنید. افزایش ناگهانی جریان می‌تواند بستر را به هم بزند و مقایسه این تلاش با دم‌آوری قبلی را دشوار کند.
پیش از برداشتن دریپر، اجازه دهید آب تخلیه شود. Brewlento برنامه زمانی را دنبال می‌کند و خالی‌بودن بستر را اندازه نمی‌گیرد. قهوه آماده را مخلوط کنید و پس از خنک‌شدن تا دمای مناسب ارزیابی، بچشید.
آگاهانه مقایسه کنید
آب‌ریزی پالسی سطح آب و دفعات جابه‌جایی در بستر را تغییر می‌دهد. نتیجه به آسیاب، فیلتر و مقدار قهوه هم بستگی دارد؛ بنابراین آب‌ریزی بیشتر خودبه‌خود قهوه شیرین‌تر یا غلیظ‌تری نمی‌سازد. آنچه واقعاً می‌چشید ثبت کنید.
در تلاش بعدی، برنامه را ثابت نگه دارید و فقط آسیاب را تغییر دهید، یا آسیاب را ثابت بگذارید و آب‌ریزی یکنواخت‌تر را تمرین کنید. اگر روال کم‌مرحله‌تری می‌خواهید، به Easy V60 برگردید. هر دو برای شناخت واکنش قهوه شما مفید هستند.