Une recette mesurée par versements successifs
Les versements successifs divisent l'eau en ajouts séparés par des pauses. Cette version en compte quatre, premier mouillage compris. Elle utilise 14 g de café, 200 g d'eau à 91°C et une mouture grossière, pour un guide d'environ 02:30.
Les quantités et la séquence s'appuient sur le guide V60 Kurasu de 2022, avec les fenêtres Brewlento. D'autres recettes changent doses, répartition d'eau et pauses. Conservez ce déroulé complet en comparant pour savoir quelle version vous avez préparée.
| Réglage | Valeur initiale |
|---|---|
| Café | 14 g |
| Eau chaude | 200 g |
| Ratio d'entrée | Environ 1:14.3 |
| Mouture | Grossière |
| Température de l'eau | 91°C |
| Durée approximative du guide | 02:30 |
Préparez le porte-filtre et la cuillère
Rincez le papier V60, jetez l'eau et ajoutez le café moulu. Égalisez le lit et tarez l'ensemble. Préparez une petite cuillère : la recette comprend un bref mélange après le mouillage et un mélange doux final.
Commencez dans la plage grossière de votre moulin puis ajustez avec le même café. Deux moulins peuvent donner des répartitions de particules différentes sous des noms de réglage proches. Notez modèle et réglage pour répéter une réussite.
- Gardez café, papier et eau identiques aux premiers essais.
- Lisez tout le déroulé d'eau avant de commencer.
- Répétez les mêmes gestes de mélange à chaque essai.
Suivez les quatre ajouts
Le premier versement ajoute 40 g. Remuez deux ou trois fois, puis attendez 00:40. Les ajouts suivants sont de 60 g, 50 g et 50 g. Les objectifs cumulés sont donc 40 g, 100 g, 150 g et 200 g. Les pauses appartiennent à ce rythme précis.
| Temps écoulé | Action | Ajout | Total sur la balance |
|---|---|---|---|
| 00:00 à 00:10 | Premier versement | 40 g | 40 g |
| 00:10 à 00:40 | Remuer 2 à 3 fois puis laisser préinfuser | 0 g | 40 g |
| 00:40 à 00:50 | Deuxième versement | 60 g | 100 g |
| 00:50 à 01:10 | Repos | 0 g | 100 g |
| 01:10 à 01:20 | Troisième versement | 50 g | 150 g |
| 01:20 à 01:40 | Repos | 0 g | 150 g |
| 01:40 à 01:50 | Dernier versement | 50 g | 200 g |
| 01:50 à environ 02:30 | Remuer doucement une fois puis laisser s'écouler | 0 g | 200 g |
Gardez un débit contrôlé
Si vous manquez légèrement un horaire, poursuivez de façon contrôlée et notez-le. Accélérer soudainement peut bouleverser le lit et rendre la comparaison avec l'essai précédent plus difficile.
Laissez l'eau s'écouler avant de retirer le porte-filtre. Brewlento suit le déroulé chronométré et ne mesure pas si le lit est vide. Mélangez le café et goûtez après un refroidissement suffisant.
Comparez délibérément
Les ajouts successifs changent le niveau d'eau et la fréquence des mouvements du lit. Le résultat dépend aussi de la mouture, du papier et de la dose. Plus de versements ne garantit donc ni douceur ni concentration. Notez votre perception réelle.
Au prochain essai, gardez le déroulé et changez seulement la mouture, ou gardez la mouture et entraînez des versements plus réguliers. Pour moins d'étapes, revenez à Easy V60. Les deux aident à apprendre comment réagit votre café.