מתכון למזיגות מדודות
מזיגת פעימות מחלקת את מי החליטה לתוספות נפרדות עם הפסקות. בגרסה הזו ארבע מזיגות בסך הכול, כולל ההרטבה הראשונה. משתמשים בקפה 14 g, במים חמים 200 g ב-91°C ובטחינה גסה, עם הנחיה של כ-02:30.
הכמויות והסדר מבוססים על מדריך V60 של Kurasu משנת 2022, עם חלונות מזיגה מתוזמנים של Brewlento. במתכוני פעימות אחרים יש מנות, חלוקת מים והפסקות שונות. שמרו את לוח הזמנים כחבילה אחת בהשוואה, כדי לדעת איזו גרסה הכנתם.
| הגדרה | ערך התחלתי |
|---|---|
| קפה | 14 g |
| מים חמים | 200 g |
| יחס קלט | כ-1:14.3 |
| טחינה | גסה |
| טמפרטורת מים | 91°C |
| משך הנחיה משוער | 02:30 |
הכינו את הדריפר והכף
שטפו את נייר V60, שפכו את מי השטיפה והוסיפו קפה טחון. ישרו את המצע ואפסו את כל המערכת. הכינו כף קטנה מראש: המתכון כולל ערבוב קצר אחרי ההרטבה וערבוב עדין בסוף.
התחילו בטווח הגס של המטחנה והתאימו עם אותם פולים. שתי מטחנות יכולות להפיק התפלגות חלקיקים שונה בכיוונים בעלי שם דומה. רשמו את הדגם והכיוון שלכם כדי לחזור בקלות על כוס מוצלחת.
- שמרו על אותו קפה, נייר ומים בהשוואות הראשונות.
- קראו את כל לוח המים לפני שמתחילים.
- חזרו על אותן תנועות ערבוב בכל ניסיון.
עקבו אחרי ארבע התוספות
המזיגה הראשונה מוסיפה 40 g. ערבבו פעמיים או שלוש בכף והמתינו עד 00:40. התוספות הבאות הן 60 g, 50 g ו-50 g. לכן היעדים המצטברים הם 40 g, 100 g, 150 g ו-200 g. ההפסקות הן חלק מהקצב המסוים הזה.
| זמן שחלף | פעולה | תוספת | סך הכול על המשקל |
|---|---|---|---|
| 00:00 עד 00:10 | מזיגה ראשונה | 40 g | 40 g |
| 00:10 עד 00:40 | ערבוב 2 עד 3 פעמים, ואז פריחה | 0 g | 40 g |
| 00:40 עד 00:50 | מזיגה שנייה | 60 g | 100 g |
| 00:50 עד 01:10 | המתנה | 0 g | 100 g |
| 01:10 עד 01:20 | מזיגה שלישית | 50 g | 150 g |
| 01:20 עד 01:40 | המתנה | 0 g | 150 g |
| 01:40 עד 01:50 | מזיגה אחרונה | 50 g | 200 g |
| 01:50 עד כ-02:30 | ערבוב עדין אחד, ואז ניקוז | 0 g | 200 g |
שמרו על קצב נשלט
אם פספסתם מעט רגע מסוים, המשיכו במזיגה נשלטת ורשמו זאת. הגברה פתאומית של הזרם יכולה להפריע למצע ולהקשות להשוות לניסיון הקודם.
הניחו למים להתנקז לפני שמרימים את הכלי. Brewlento עוקב אחרי לוח זמנים ואינו מודד אם המצע התרוקן. ערבבו את הקפה המוכן וטעמו אחרי שהתקרר מספיק להערכה נוחה.
השוו במכוון
מזיגת פעימות משנה את גובה המים ותדירות ההפרעה למצע. התוצאה תלויה גם בטחינה, במסנן ובמנה, ולכן יותר מזיגות לא מבטיחות כוס מתוקה או מרוכזת יותר. תעדו את מה שטעמתם בפועל.
בניסיון הבא שמרו על התזמון ושנו רק טחינה, או שמרו טחינה ותרגלו מזיגות יציבות יותר. לתהליך פחות מקוטע חזרו ל-Easy V60. שתי האפשרויות יכולות ללמד כיצד הקפה מגיב.