नापी हुई पल्स-पोर रेसिपी
पल्स पोरिंग में पानी अलग-अलग बार डाला जाता है, बीच में विराम होता है। इस रूप में पहली बार भिगोने समेत कुल चार पोर हैं। कॉफ़ी 14 g, 91°C गर्म पानी 200 g और मोटी ग्राइंड है। गाइड लगभग 02:30 चलता है।
मात्रा और क्रम Kurasu की 2022 V60 गाइड पर आधारित हैं, साथ में Brewlento के समय वाले पोरिंग चरण हैं। दूसरे पल्स नुस्खों में कॉफ़ी, पानी का बँटवारा और विराम अलग हो सकते हैं। तुलना में यह पूरा समयक्रम साथ रखें ताकि पता रहे कौन सा रूप बनाया।
| सेटिंग | शुरुआती मान |
|---|---|
| कॉफ़ी | 14 g |
| गर्म पानी | 200 g |
| इनपुट अनुपात | लगभग 1:14.3 |
| ग्राइंड | मोटी |
| पानी का तापमान | 91°C |
| गाइड का अनुमानित समय | 02:30 |
ब्रूअर और चम्मच तैयार करें
V60 पेपर धोएँ, पानी फेंकें और पिसी कॉफ़ी डालें। बेड समतल करके पूरे सेटअप के साथ स्केल शून्य करें। छोटा चम्मच तैयार रखें; इस नुस्खे में पहले भिगोने के बाद छोटा स्टर और अंत में हल्का स्टर है।
ग्राइंडर की मोटी रेंज से शुरू करें और उन्हीं बीन्स से बदलें। समान नाम वाली सेटिंग पर दो ग्राइंडर अलग कण-वितरण दे सकते हैं। मॉडल और सेटिंग लिखें ताकि सफल कप दोहराना आसान हो।
- शुरुआती तुलना में कॉफ़ी, पेपर और पानी समान रखें।
- शुरू करने से पहले पानी का पूरा समयक्रम पढ़ें।
- हर बार हिलाने की वही गति दोहराएँ।
चार बार पानी डालने का क्रम
पहली पोर 40 g है। चम्मच से दो या तीन बार हिलाएँ, फिर 00:40 तक रुकें। अगली मात्राएँ 60 g, 50 g और 50 g हैं। इसलिए स्केल के संचयी लक्ष्य 40 g, 100 g, 150 g और 200 g हैं। विराम भी इसी खास लय का हिस्सा हैं।
| बीता समय | काम | इस बार जोड़ें | स्केल पर कुल |
|---|---|---|---|
| 00:00 से 00:10 | पहली पोर | 40 g | 40 g |
| 00:10 से 00:40 | 2 से 3 बार हिलाएँ, फिर ब्लूम | 0 g | 40 g |
| 00:40 से 00:50 | दूसरी पोर | 60 g | 100 g |
| 00:50 से 01:10 | विराम | 0 g | 100 g |
| 01:10 से 01:20 | तीसरी पोर | 50 g | 150 g |
| 01:20 से 01:40 | विराम | 0 g | 150 g |
| 01:40 से 01:50 | आखिरी पोर | 50 g | 200 g |
| 01:50 से लगभग 02:30 | एक बार हल्के से हिलाएँ, फिर ड्रेन | 0 g | 200 g |
पानी की गति नियंत्रित रखें
थोड़ा समय चूक जाए तो नियंत्रित पोर जारी रखें और लिख लें। अचानक धार बढ़ाने से बेड हिलता है और पिछली ब्रू से तुलना कठिन होती है।
ब्रूअर उठाने से पहले पानी निकलने दें। Brewlento समयक्रम मानता है, बेड खाली है या नहीं मापता। तैयार कॉफ़ी मिलाएँ और आराम से जाँचने लायक ठंडी होने पर चखें।
सोचकर तुलना करें
पल्स पोरिंग पानी का स्तर और बेड के हिलने की आवृत्ति बदलती है। परिणाम ग्राइंड, फ़िल्टर और मात्रा पर भी निर्भर है। ज़्यादा पोर से अपने आप ज़्यादा मिठास या सांद्रता नहीं आती। असल स्वाद लिखें।
अगली बार वही क्रम रखकर केवल ग्राइंड बदलें, या ग्राइंड स्थिर रखकर अधिक स्थिर पोरिंग का अभ्यास करें। कम बँटा तरीका चाहिए तो Easy V60 पर लौटें। दोनों आपकी कॉफ़ी की प्रतिक्रिया सीखने के काम आते हैं।