V60 Pulse Pour：四回の注湯を一つのスケジュールで

量を決めたパルス注湯のレシピ

パルス注湯は、抽出用の湯を何回かに分け、注湯の間に休止を入れる方法です。このレシピは最初に粉を濡らす注湯を含め、合計四回注ぎます。コーヒー14 g、91°Cの湯200 g、粗挽きを使い、ガイドは約02:30です。

量と手順はKurasuの2022年版V60ガイドを参考にし、Brewlentoで注湯時間を設定しています。他のパルスレシピでは粉の量、水の配分、休止が異なります。結果を比較するときは、このスケジュールを一組として使い、どのバージョンで淹れたか分かるようにしてください。

器具とスプーンを準備する

V60ペーパーをすすぎ、すすぎ湯を捨てて粉を入れます。表面をならし、器具全体を載せたスケールをゼロにします。粉を濡らした後の短い撹拌と、最後の軽い撹拌があるため、開始前に小さなスプーンを用意してください。

グラインダーの粗挽き範囲から始め、同じ豆を使って調整します。似た名称の設定でも、別のグラインダーでは粒度分布が異なることがあります。機種と設定を書いておくと、うまく淹れた一杯を再現しやすくなります。

• 最初の比較では豆、ペーパー、水を揃える。
• 始める前に水量のスケジュール全体を読む。
• 毎回同じかき混ぜ方を繰り返す。

四回の注湯を進める

最初に40 gを注ぎます。スプーンで二、三回混ぜ、00:40まで待ちます。その後の追加量は60 g、50 g、50 gです。したがってスケールの累計目標は40 g、100 g、150 g、200 gとなります。休止もこのレシピのリズムに含まれます。

注ぐペースを安定させる

時間が少しずれても、制御した注湯を続け、ずれを記録しましょう。急に水流を強めると粉の層が乱れ、前の抽出と比較しにくくなります。

器具を持ち上げる前に湯が落ちるのを待ってください。Brewlentoは時間のスケジュールに沿って案内し、粉の層が空になったかは測定していません。できたコーヒーを混ぜ、無理なく味を判断できる温度まで冷ましてから飲みます。

条件を意識して比較する

パルス注湯では、粉の層の水位とかき動かされる頻度が変わります。結果は挽き目、フィルター、粉の量にも左右されるので、注湯を増やすだけで甘く、または濃くなるとは限りません。実際に感じた味を記録してください。

次は同じスケジュールで挽き目だけを変えるか、挽き目を固定して安定した注湯を練習します。もっと区切りの少ない手順が好みならEasy V60に戻れます。どちらも豆の反応を学ぶ方法として役立ちます。