Kalita Waveレシピ：水200 gで始めるガイド

Kurasuの基本レシピ

このKalita WaveガイドはKurasuの2023年版レシピを使います。Wave 155で、粗挽きのコーヒー14 gと92°Cの湯200 gを使います。三回に分けて注ぎ、終了の目安は02:05から02:15です。

レシピを比べる前に器具のサイズを記録し、それに合うペーパーを使います。少量の粉でも、Wave 155とWave 185では粉の層の形が異なります。同じ粉と水の量でも、ドリッパーを変えたら挽き目の再調整が必要になることがあります。

ペーパーを丁寧にセットする

ドリッパーにWave 155フィルターを入れ、ひだを潰さずにすすぎます。すすぎ湯を捨て、粉を入れて表面をならし、器具全体を載せたスケールをゼロにします。注ぐ前にサーバーとドリッパーが安定しているか確認してください。

ペーパーの収まり方は揃えておきましょう。不自然に折れたり、別の位置に強く押し込まれたりすると、次の抽出との比較が難しくなります。ひだを元の形に保ち、器具に指定されたフィルターサイズを使ってください。

• 適切なサイズのフィルターを使う。
• 粗挽きという表現に加え、グラインダーの機種と設定を記録する。
• すすぎ湯は計量する抽出用の水に含めない。
• 三回の注湯を終えられる量の湯を用意する。

累計目標を使う

最初の二回はそれぞれ30 gを加えます。最後に140 gを加え、スケールを60 gから200 gにします。Kurasuは各注湯の開始時間を指定しています。注ぎ続ける時間はケトルと流量によって変わります。

最後まで注湯を制御する

Kurasuの方法では二回目を勢いよく注ぎ、最後は中央へ細い流れで注ぎます。このレシピに従うときはその動きを使ってください。他のKalitaレシピは異なる注ぎ方を使うことがあります。ペーパーの上部に十分な余裕を残し、無理なく制御できる水流を保ちます。

湯が落ちたらドリッパーを外し、コーヒーを混ぜてから味わいます。粉に水が残るので、飲み物の重さは投入した200 gとは異なります。参考時間の範囲外で終わった場合は、調整する前に時間と味を記録してください。

手持ちの器具に合わせて調整する

薄く鋭い味で、普段より極端に速く落ちたら、粉の量とスケジュールを固定して少し細かく挽いてみます。大幅に遅くなったら、いくつも条件を変える前に微粉、フィルターの収まり、余分な撹拌を確認します。流れと味の両方を記録してください。

器具や一度に淹れる量を変えたら、新しいバージョンとして調整します。すべての材料を倍にしても、水深、流れ、時間が同じになる保証はありません。基準の一杯がおいしくなったら、同じ豆と明確に記録したレシピを使ってV60と比べてみましょう。