Kurasu 레시피를 기준으로 시작합니다
이 Kalita Wave 가이드는 Kurasu의 2023년 레시피를 사용합니다. Wave 155에서 커피 14 g, 굵은 분쇄도, 92°C의 물 200 g을 씁니다. 물을 세 번에 나누어 붓고 약 02:05부터 02:15 사이에 마무리합니다.
레시피를 비교하기 전에 드리퍼 크기를 기록하고 맞는 필터를 준비하세요. 적은 양의 커피도 Wave 155와 Wave 185에서는 서로 다른 커피층을 만듭니다. 따라서 원두와 물의 양이 같아도 드리퍼를 바꾸면 분쇄도를 다시 맞춰야 할 수 있습니다.
| 설정 | 기준 레시피 |
|---|---|
| 드리퍼 | Kalita Wave 155 |
| 커피 | 14 g |
| 뜨거운 물 | 200 g |
| 분쇄도 | 굵게 |
| 온도 | 92°C |
| 투입 비율 | 약 1:14.3 |
| 예상 마무리 시간 | 02:05부터 02:15까지 |
필터를 조심스럽게 끼우세요
드리퍼에 Wave 155 필터를 넣고 주름을 찌그러뜨리지 않도록 헹구세요. 헹군 물은 버립니다. 커피를 넣고 표면을 고른 다음 전체 장비를 올린 저울의 영점을 맞추세요. 물을 붓기 전에 서버와 드리퍼가 안정적으로 놓였는지 확인하세요.
필터의 장착 상태를 일정하게 유지하세요. 어색하게 접히거나 다른 위치에 단단히 눌린 필터는 다음 추출을 비교하기 어렵게 할 수 있습니다. 주름의 원래 모양을 유지하고 드리퍼에 맞는 필터 크기를 쓰세요.
- 크기가 맞는 필터를 쓰세요.
- 굵게라는 설명과 함께 그라인더 모델과 설정값을 기록하세요.
- 헹굼용 물은 계량한 추출용 물에 포함하지 마세요.
- 세 번의 물 붓기를 마칠 만큼 뜨거운 물을 준비하세요.
누적 목표값을 따르세요
첫 두 번은 각각 30 g을 붓습니다. 마지막에는 140 g을 더해 저울을 60 g에서 200 g으로 맞춥니다. Kurasu는 각 물 붓기를 시작하는 시점을 지정합니다. 붓는 데 걸리는 시간은 주전자와 물줄기의 세기에 따라 달라질 수 있습니다.
| 시작 시간 | 추가하는 물 | 저울의 누적 목표값 |
|---|---|---|
| 00:00 | 30 g | 30 g |
| 00:40 | 30 g | 60 g |
| 01:10 | 140 g | 200 g |
| 약 02:05부터 02:15까지 | 물이 다 빠지도록 기다리기 | 추출용 물 총 200 g 투입 |
마지막 물줄기도 일정하게 조절하세요
Kurasu 방식은 두 번째 물을 조금 더 활발하게 붓고 마지막에는 가운데로 가는 물줄기를 붓습니다. 이 레시피를 따를 때는 그 동작을 사용하세요. 다른 Kalita 레시피는 다른 붓기 방식을 쓸 수 있습니다. 필터 위쪽에 충분한 여유를 남기고 편하게 조절할 수 있는 물줄기를 유지하세요.
물이 다 빠지면 드리퍼를 들어내고 커피를 섞은 뒤 맛보세요. 커피 가루에 남는 물이 있으므로 완성된 음료의 무게는 투입한 200 g과 다릅니다. 기준 시간 범위 밖에서 끝났다면 조절하기 전에 실제 시간과 맛을 기록하세요.
자신의 장비에 맞게 레시피를 다듬으세요
물이 유난히 빨리 빠지면서 맛이 연하고 날카롭다면 커피 양과 시간표를 유지한 채 조금 더 가늘게 갈아 보세요. 물 빠짐이 크게 느려지면 여러 조건을 한꺼번에 바꾸기 전에 미분, 필터 장착, 추가 교반을 확인하세요. 흐름과 맛을 모두 기록하세요.
드리퍼 크기나 추출량을 바꾸면 새로 조절해야 할 버전으로 생각하세요. 모든 재료를 두 배로 늘려도 물의 깊이, 흐름, 시간이 그대로 유지되지는 않습니다. 기준 레시피의 맛이 마음에 들면 같은 원두와 명확히 기록한 레시피로 V60와 비교해 보세요.