아이스 V60 레시피: 얼음 위로 바로 내리는 커피

뜨겁게 추출하고 바로 식힙니다

아이스 V60는 뜨거운 물로 추출한 커피가 서버의 얼음에 닿으면서 식는 방식입니다. 찬물에 커피를 우려내는 콜드브루와는 다릅니다. 이 레시피는 커피 16 g, 91°C의 뜨거운 물 150 g, 처음 넣는 얼음 70 g을 사용합니다.

Kurasu의 아이스 푸어오버 가이드를 참고하고 Brewlento의 시간표에 맞게 조정한 레시피입니다. 중간보다 조금 가는 분쇄도와 약 02:10의 가이드로 시작하세요. 커피와 필터에 따라 물이 빠지는 속도는 달라질 수 있습니다.

커피를 통과하는 물은 150 g뿐입니다. 얼음 70 g은 따로 넣는 재료로, 녹으면서 추출한 커피를 식히고 희석합니다. 물과 얼음을 합하면 전체 장비에 넣는 양은 220 g입니다. 일부 물은 젖은 커피 가루에 남으므로 실제 마시는 양은 이보다 적습니다.

뜨거운 물만 계산한 투입 비율은 약 1:9.4이고, 처음 넣는 얼음까지 포함하면 약 1:13.8입니다. 두 수치는 서로 다른 양을 설명합니다. 아이스 레시피를 비교할 때는 비율에 얼음이 포함되는지, 얼음을 서버에 미리 넣는지 추출 후에 넣는지 확인하세요.

서버에 얼음을 넣기 전에 V60 필터를 끼우고 헹구세요. 헹군 물은 버립니다. 서버에 얼음 70 g을 넣고 드리퍼를 올린 뒤 분쇄한 커피 16 g을 넣어 표면을 고르세요. 뜨거운 물을 붓기 직전에 전체 장비를 올린 저울의 영점을 맞추세요.

영점을 맞춘 뒤 저울에 표시되는 값은 새로 부은 뜨거운 물의 양입니다. 마지막 물 붓기는 저울이 150 g을 가리킬 때 멈추세요. 첫 물 붓기 뒤 짧게 저을 숟가락도 준비하세요.

경과 시간	동작	추가하는 뜨거운 물	뜨거운 물의 누적량
00:00부터 00:10까지	커피 가루 적시기	40 g	40 g
00:10부터 00:40까지	2회부터 3회 저은 뒤 뜸 들이기	0 g	40 g
00:40부터 00:50까지	두 번째 물 붓기	60 g	100 g
00:50부터 01:10까지	기다리기	0 g	100 g
01:10부터 01:20까지	마지막 뜨거운 물 붓기	50 g	150 g
01:20부터 약 02:10까지	가볍게 한 번 저은 뒤 물 빠짐 기다리기	0 g	150 g

물이 다 빠지면 드리퍼를 들어내고 서버를 가볍게 돌려 커피를 섞으면서 남은 얼음이 녹도록 도우세요. 가이드가 끝나도 드리퍼에 물이 남아 있다면 마저 빠지게 두세요. 가이드 시간을 커피층의 상태를 측정한 값으로 받아들이지 마세요.

마실 때 쓸 얼음을 더 넣기 전에 먼저 맛보세요. 추가한 얼음은 음료를 계속 희석할 수 있습니다. 더 차갑게 마시고 싶다면 추가량을 서빙 과정의 일부로 기록해 두어야 다음에도 비교하기 쉽습니다.

먼저 뜨거운 물과 얼음의 무게를 확인하세요. 실수로 뜨거운 물을 220 g까지 부으면 이 레시피가 의도한 것보다 물이 훨씬 많아집니다. 다음으로 분쇄도와 흐름을 살펴보세요. 적은 양의 뜨거운 물로 커피가 식기 전에 충분히 추출해야 합니다.

다음에는 얼음, 분쇄도, 온도 중 하나만 바꾸고 나머지는 고정하세요. 맛이 마음에 든다면 그 레시피를 기준으로 유지하세요. 다른 차가운 커피를 원하면 콜드브루 레시피와 비교하되 추출 방식 자체가 완전히 달라졌다는 점을 기억하세요.