冷萃比例：浓缩液、稀释与即饮咖啡

先决定要做什么

冷萃浓缩液设计为饮用前稀释。即饮冷萃则按冲好时的浓度饮用，不过冰块仍会稀释它。两者起点不同，适合做浓缩液的比例，直接当成品喝可能格外强烈。

Counter Culture的冷萃指南用1:8作为浓缩比例，也按器具介绍无需最终稀释的1:11方案。读每个比例时都要看完整方法，包括饮用前是否加水。

先写冲煮原料

1:8下，100克干咖啡需要800克冲煮水。粉渣和过滤材料会留下液体，因此过滤后回收量少于加入的水。计算份数前，称量实际收集到的浓缩液。

再计算饮用稀释

饮用稀释比较回收浓缩液与之后加入的水或奶。1:1表示100克浓缩液加100克水，加冰前为200克。2:1则是100克浓缩液加50克水，后者的浓缩液占比更大。

不要把最终饮品简单说成原冲煮比例乘二。粉渣留有液体，萃取也改变液体中的物质，而饮用配方只使用实际回收的浓缩液。把冲煮原料与每份饮用的用量分开记录。

冲煮水与饮用稀释应分别记录。

保持冷萃条件可控

使用干净器材，彻底润湿咖啡粉，盖好容器，并遵循冷藏冲煮法。Counter Culture的一般指南建议从冰箱内14小时开始，另一个热闷蒸冷萃配方则有不同顺序。采用你所选配方配套的浸泡条件。

许多浸泡式冷萃可以从中粗研磨开始，不必一律磨得极粗。温度、研磨、扰动、过滤器和时间都会影响结果。记录冰箱浸泡条件，储存期间保持容器盖好。

改整批之前，先调好一杯

把同一浓缩液取少量定量样本，尝试两种稀释。先选喜欢的强度，再评价平衡。若两个样本都平淡、尖锐或干涩，下批再测试冲煮条件。

饮用时也要算上冰。杯子温度、浓缩液温度和喝的速度都会影响融冰量。比较批次时，保持初始稀释和冰量可重复。冰V60是热冲到冰上的另一种方法，萃取水和冰应按另一份配方计算。