Kalita Wave配方：清楚的200 g入门指南

从Kurasu的配方开始

本指南采用Kurasu的2023年配方：Wave 155、咖啡14 g、粗研磨，以及92°C水200 g。分三次注水，预计在02:05至02:15之间完成。

比较前先记录滤杯尺寸，配上适用滤纸。相同的小粉量在Wave 155和Wave 185里会形成不同粉层。即使粉量和水量不变，换滤杯后也可能需要重新调整研磨。

小心安置滤纸

将Wave 155滤纸放进滤杯，润洗时不要压坏褶皱。倒掉润洗水，加入咖啡，铺平粉层，将整套器具归零。注水前确认分享壶和滤杯放得稳固。

尽量保持滤纸的贴合方式一致。折得不顺或被紧压到另一个位置的滤纸，会使下一次冲煮难以比较。保留褶皱原本的形状，并用器具适配的尺寸。

• 使用正确尺寸的滤纸。
• 除“粗研磨”外，也记录磨豆机型号和刻度。
• 润洗水不计入称好的冲煮水。
• 准备足够的热水，完成三次加水。

使用累计目标

前两次各加入30 g。最后一次加140 g，将秤面从60 g带到200 g。Kurasu指定每次开始的时点，注水持续时间则会随水壶和流量而不同。

最后一次也要保持可控水流

Kurasu的方法在第二次注水时动作更积极，最后则用细水流从中央注入。跟随这个配方时采用这些动作；其他Kalita配方可能不同。滤纸上缘留出足够余量，使用能轻松控制的水流。

流尽后移开滤杯，混匀再品尝。由于粉里留有水，饮品重量不会等于投入的200 g。如果完成时间超出参考范围，先记时间和味道，再决定调整。

在自己的器材上细调

若味道淡、尖锐，流尽又异常快，可在固定粉量和时间表的情况下稍磨细。如果排水明显变慢，先检查细粉、滤纸贴合和额外扰动，不要同时改好几项。流速和味道都要记录。

换滤杯尺寸或冲煮份量时，把它当作需要重新调整的版本。所有原料加倍，不保证水深、流量或时间也相同。基准好喝后，再用相同咖啡和清楚记录的配方与V60比较。