استخلاص ساخن وتبريد فوري
تحضر V60 المثلجة بالماء الساخن وتبرد عند وصولها إلى الثلج في الإبريق. تختلف عن الكولد برو الذي ينقع فيه البن في ماء بارد. تستخدم هذه الوصفة 16 g من القهوة و 150 g من الماء الساخن بدرجة 91°C و 70 g من الثلج الأولي.
تستند الوصفة إلى دليل Kurasu للترشيح المثلج وتتبع تكييف Brewlento الزمني. ابدأ بطحن متوسط النعومة ودليل تقريبي 02:10. قد تغير القهوة والمرشح سرعة تصريف هذه الجرعة.
| المكوّن أو الإعداد | القيمة |
|---|---|
| القهوة | 16 g |
| ماء التحضير الساخن | 150 g |
| الثلج الأولي في الإبريق | 70 g |
| حرارة الماء | 91°C |
| الطحن | متوسط النعومة |
| مدة الدليل التقريبية | 02:10 |
افهم كميتَي الماء
يمر عبر البن 150 g من الماء فقط. أما الثلج بوزن 70 g فهو مكوّن أولي منفصل يبرد السائل ويخففه أثناء الذوبان. معًا يضيفان 220 g من الماء والثلج إلى النظام. يبقى بعض الماء في البن المبلل، فتكون الكمية المقدمة أقل.
تبلغ نسبة إدخال الماء الساخن نحو 1:9.4؛ وبإضافة الثلج الأولي تصبح نحو 1:13.8. تصف النسبتان شيئين مختلفين. عند مقارنة الوصفات المثلجة تحقق مما إذا كانت النسبة تشمل الثلج، وهل يوضع في الإبريق أم يضاف بعد التحضير.
استعد دون تدفئة الثلج
ركب ورق V60 واشطفه قبل وضع الثلج الأولي في الإبريق. تخلص من ماء الشطف. أضف 70 g من الثلج وضع القمع فوقه، ثم أضف 16 g من البن وسوِّ الطبقة. صفّر الميزان بالمجموعة كاملة مباشرة قبل الماء الساخن.
بعد التصفير يحسب الميزان الماء الساخن الذي تضيفه. أوقف السكبة الأخيرة عندما يقرأ 150 g. جهز الملعقة للتحريك القصير بعد السكبة الأولى.
| الزمن المنقضي | الإجراء | الماء الساخن المضاف | إجمالي الماء الساخن على الميزان |
|---|---|---|---|
| 00:00 إلى 00:10 | بلل البن | 40 g | 40 g |
| 00:10 إلى 00:40 | حرك من 2 إلى 3 مرات ثم اتركه للترطيب الأولي | 0 g | 40 g |
| 00:40 إلى 00:50 | السكبة الثانية | 60 g | 100 g |
| 00:50 إلى 01:10 | انتظار | 0 g | 100 g |
| 01:10 إلى 01:20 | سكبة الماء الساخن الأخيرة | 50 g | 150 g |
| 01:20 إلى نحو 02:10 | حرك مرة برفق ثم اترك الماء يتصرف | 0 g | 150 g |
أنهِ التحضير وتذوق
بعد اكتمال التصريف ارفع القمع وأدر الإبريق برفق لخلط القهوة ومساعدة بقية الثلج الأولي على الذوبان. إذا بقي ماء في الأداة عند انتهاء الدليل فاتركه يتصرف. لا تعتبر وقت الدليل قياسًا لحالة الطبقة.
تذوق قبل إضافة ثلج آخر للتقديم. قد يستمر الثلج الإضافي في تخفيف المشروب. إذا فضلت كوبًا أبرد، فسجل هذه الإضافة ضمن التقديم لتظل المقارنات اللاحقة مفيدة.
عدّل الفنجان المائي أو الحاد
تحقق أولًا من قياس الماء الساخن والثلج. التحضير خطأً بماء ساخن يصل إلى 220 g يضيف سائلًا أكثر بكثير مما تقصده الوصفة. ثم افحص الطحن والتدفق: تحتاج جرعة الماء الساخن الصغيرة إلى استخلاص كاف قبل تبريد القهوة.
في المرة التالية غيّر الثلج أو الطحن أو الحرارة وثبّت البقية. إذا استمتعت بالفنجان فاحتفظ بالوصفة مرجعًا. ولتجربة مشروب بارد آخر قارن بوصفة كولد برو، مع تذكر أن طريقة الاستخلاص تغيرت بالكامل.