Extração quente, resfriamento imediato
O V60 gelado é preparado com água quente e resfriado ao atingir o gelo na jarra. Ele difere do cold brew, no qual o café fica em infusão em água fria. Esta receita usa 16 g de café, 150 g de água quente a 91°C e 70 g de gelo inicial.
A receita tem como referência o guia de coado gelado da Kurasu e segue a adaptação cronometrada do Brewlento. Comece com moagem média-fina e um guia de aproximadamente 02:10. O café e o filtro podem alterar a velocidade de escoamento dessa dose.
| Ingrediente ou ajuste | Valor |
|---|---|
| Café | 16 g |
| Água quente para o preparo | 150 g |
| Gelo inicial na jarra | 70 g |
| Temperatura da água | 91°C |
| Moagem | Média-fina |
| Duração aproximada do guia | 02:10 |
Entenda as duas quantidades de água
Apenas 150 g de água passam pelo café. Os 70 g de gelo são um ingrediente inicial separado, que resfria e dilui a bebida à medida que derrete. Juntos, acrescentam 220 g de água e gelo ao sistema. Parte da água fica no pó molhado, por isso a quantidade servida será menor.
A proporção considerando apenas a água quente é de aproximadamente 1:9.4; incluindo o gelo inicial, fica em torno de 1:13.8. Esses números descrevem coisas diferentes. Ao comparar receitas geladas, confira se a proporção indicada inclui gelo e se ele fica na jarra ou é adicionado depois do preparo.
Prepare sem aquecer o gelo
Coloque e enxágue o papel do V60 antes de adicionar o gelo inicial à jarra. Descarte a água do enxágue. Adicione 70 g de gelo à jarra, coloque o suporte sobre ela, acrescente 16 g de café moído e nivele a camada. Zere a balança com todo o conjunto imediatamente antes de adicionar água quente.
Depois de zerada, a balança mede a água quente que você adiciona. Pare o último despejo quando ela indicar 150 g. Tenha uma colher pronta para mexer brevemente após o primeiro despejo.
| Tempo decorrido | Ação | Água quente adicionada | Total de água quente na balança |
|---|---|---|---|
| 00:00 a 00:10 | Molhe o pó | 40 g | 40 g |
| 00:10 a 00:40 | Mexa de 2 a 3 vezes e aguarde a pré-infusão | 0 g | 40 g |
| 00:40 a 00:50 | Segundo despejo | 60 g | 100 g |
| 00:50 a 01:10 | Repouso | 0 g | 100 g |
| 01:10 a 01:20 | Último despejo de água quente | 50 g | 150 g |
| 01:20 até cerca de 02:10 | Mexa suavemente uma vez e deixe escoar | 0 g | 150 g |
Finalize e prove
Quando o escoamento terminar, retire o suporte e gire a jarra para misturar o café e ajudar a derreter o gelo inicial restante. Se ainda houver água no suporte ao fim do guia, espere escoar. A duração do guia não mede a condição da camada de café.
Prove antes de acrescentar mais gelo para servir. O gelo extra pode continuar diluindo a bebida. Se prefere um copo mais gelado, registre essa adição na rotina de serviço para manter as próximas comparações úteis.
Ajuste uma bebida rala ou muito ácida
Primeiro confira as medidas de água quente e gelo. Preparar por engano com 220 g de água quente acrescenta muito mais líquido do que a receita prevê. Depois, examine a moagem e o fluxo: uma dose pequena de água quente precisa extrair o suficiente antes que o café seja resfriado.
No próximo preparo, altere o gelo, a moagem ou a temperatura e mantenha os outros ajustes fixos. Se gostar da bebida, guarde a receita como referência. Para conhecer outra bebida fria, compare com uma receita de cold brew, lembrando que o método de extração mudou completamente.