Sıcak demleme, anında soğutma
Buzlu V60 sıcak suyla demlenir ve servis kabındaki buza ulaştığında soğur. Kahvenin serin suda bekletildiği soğuk demlemeden farklıdır. Bu tarif, 16 g kahve, 91°C sıcaklıkta 150 g su ve başlangıçta 70 g buz kullanır.
Tarif, Kurasu'nun buzlu pour-over rehberini temel alır ve Brewlento'nun zamanlı uyarlamasını izler. Orta ince öğütme ve yaklaşık 02:10 rehber süresiyle başla. Kahve ve filtre, bu dozun süzülme hızını değiştirebilir.
| Malzeme veya ayar | Değer |
|---|---|
| Kahve | 16 g |
| Sıcak demleme suyu | 150 g |
| Servis kabındaki başlangıç buzu | 70 g |
| Su sıcaklığı | 91°C |
| Öğütme | Orta ince |
| Yaklaşık rehber süresi | 02:10 |
İki su miktarını ayrı düşün
Kahvenin içinden yalnızca 150 g su geçer. 70 g buz, eridikçe demlenen sıvıyı soğutan ve seyrelten ayrı bir başlangıç malzemesidir. İkisi sisteme toplam 220 g su ve buz ekler. Suyun bir kısmı ıslak kahvede kaldığından servis edilen miktar daha düşük olacaktır.
Sıcak suya göre demleme oranı yaklaşık 1:9.4'tür; başlangıç buzu da dahil edildiğinde yaklaşık 1:13.8 olur. Bu sayılar farklı şeyleri anlatır. Buzlu tarifleri karşılaştırırken belirtilen oranın buzu içerip içermediğini ve buzun servis kabına mı konduğunu yoksa demlemeden sonra mı eklendiğini kontrol et.
Buzu ısıtmadan hazırlan
Servis kabına başlangıç buzunu koymadan önce V60 kâğıdını yerleştir ve durula. Durulama suyunu dök. Servis kabına 70 g buz ekle, demleyiciyi üzerine yerleştir, 16 g öğütülmüş kahveyi koy ve yatağı düzleştir. Sıcak suyu eklemeden hemen önce bütün düzeneğin darasını al.
Darayı aldıktan sonra terazi, eklediğin sıcak suyu sayar. Son döküşü ekranda 150 g gördüğünde bitir. İlk döküşün ardından kısa bir karıştırma için kaşığını hazır tut.
| Geçen süre | Adım | Eklenen sıcak su | Terazideki sıcak su toplamı |
|---|---|---|---|
| 00:00 - 00:10 | Kahveyi ıslat | 40 g | 40 g |
| 00:10 - 00:40 | 2 ile 3 kez karıştır, ardından ön demlemeyi bekle | 0 g | 40 g |
| 00:40 - 00:50 | İkinci döküş | 60 g | 100 g |
| 00:50 - 01:10 | Bekle | 0 g | 100 g |
| 01:10 - 01:20 | Son sıcak su döküşü | 50 g | 150 g |
| 01:20 - yaklaşık 02:10 | Bir kez hafifçe karıştır, ardından süzülmesini bekle | 0 g | 150 g |
Tamamla ve tat
Süzülme tamamlandığında demleyiciyi kaldır ve kahveyi karıştırmak, kalan başlangıç buzunun da erimesine yardımcı olmak için servis kabını hafifçe döndür. Rehber bittiğinde demleyicide hâlâ su varsa süzülmesini bekle. Rehber süresini kahve yatağının durumunu ölçen bir değer gibi kullanma.
Servis için daha fazla buz eklemeden önce tadına bak. Ek buz, içeceği seyreltmeye devam edebilir. Daha soğuk bir bardak seviyorsan sonraki karşılaştırmaların anlamlı kalması için bu eklemeyi de servis rutinine kaydet.
Sulu veya keskin tat veren bir fincanı ayarla
Önce sıcak su ve buz ölçülerini kontrol et. Yanlışlıkla 220 g sıcak suyla demlemek, tarife göre belirgin biçimde fazla sıvı ekler. Ardından öğütmeyi ve akışı incele: Az miktarda sıcak suyla demlemede, kahve soğutulmadan önce yeterince özütlenmelidir.
Sonraki demlemede buz, öğütme veya sıcaklıktan yalnızca birini değiştir ve diğer ayarları sabit tut. Fincan hoşuna gidiyorsa tarifi referans olarak sakla. Farklı bir soğuk içecek için soğuk demleme tarifiyle karşılaştır; bu kez özütleme yönteminin tamamen değiştiğini unutma.