गर्म एक्सट्रैक्शन, तुरंत ठंडा होना
आइस्ड V60 गर्म पानी से बनता है और सर्वर की बर्फ पर गिरते ही ठंडा होता है। यह ठंडे पानी में भिगोने वाले कोल्ड ब्रू से अलग है। इसमें कॉफ़ी 16 g, 91°C गर्म पानी 150 g और शुरुआती बर्फ 70 g है।
यह Kurasu की आइस्ड पोर-ओवर गाइड पर आधारित और Brewlento के समय के अनुसार बदला नुस्खा है। मीडियम-फाइन ग्राइंड और लगभग 02:10 गाइड से शुरू करें। कॉफ़ी और फ़िल्टर ड्रेन की गति बदल सकते हैं।
| सामग्री या सेटिंग | मान |
|---|---|
| कॉफ़ी | 16 g |
| गर्म ब्रू पानी | 150 g |
| सर्वर में शुरुआती बर्फ | 70 g |
| पानी का तापमान | 91°C |
| ग्राइंड | मीडियम-फाइन |
| गाइड का अनुमानित समय | 02:10 |
दो तरह के पानी की मात्रा समझें
कॉफ़ी से केवल पानी 150 g गुजरता है। बर्फ 70 g अलग शुरुआती सामग्री है जो पिघलकर तैयार तरल ठंडा और पतला करती है। साथ में पानी और बर्फ 220 g होते हैं। कुछ पानी गीली कॉफ़ी में रहता है, इसलिए परोसी मात्रा कम होगी।
केवल गर्म पानी का इनपुट अनुपात लगभग 1:9.4 है; शुरुआती बर्फ समेत लगभग 1:13.8। दोनों अलग चीज़ बताते हैं। आइस्ड नुस्खे तुलना करते समय देखें कि अनुपात में बर्फ है या नहीं और बर्फ सर्वर में पहले है या ब्रू के बाद जुड़ती है।
बर्फ गर्म किए बिना तैयारी करें
सर्वर में बर्फ डालने से पहले V60 पेपर लगाकर धोएँ। धोने का पानी फेंकें। सर्वर में बर्फ 70 g डालें, ड्रिपर रखें, पिसी कॉफ़ी 16 g डालकर बेड समतल करें। गर्म पानी डालने से ठीक पहले पूरा सेटअप शून्य करें।
शून्य करने के बाद स्केल केवल जोड़ा गर्म पानी गिनता है। आखिरी पोर 150 g दिखने पर रोकें। पहली पोर के बाद थोड़ा हिलाने के लिए चम्मच तैयार रखें।
| बीता समय | काम | जोड़ा गर्म पानी | गर्म पानी का संचयी वजन |
|---|---|---|---|
| 00:00 से 00:10 | कॉफ़ी भिगोएँ | 40 g | 40 g |
| 00:10 से 00:40 | 2 से 3 बार हिलाएँ, फिर ब्लूम | 0 g | 40 g |
| 00:40 से 00:50 | दूसरी पोर | 60 g | 100 g |
| 00:50 से 01:10 | विराम | 0 g | 100 g |
| 01:10 से 01:20 | आखिरी गर्म पानी की पोर | 50 g | 150 g |
| 01:20 से लगभग 02:10 | एक बार हल्के से हिलाएँ, फिर ड्रेन | 0 g | 150 g |
पूरा करें और चखें
पानी निकल जाए तो ड्रिपर उठाकर सर्वर घुमाएँ। कॉफ़ी मिलेगी और बची शुरुआती बर्फ पिघलने में मदद होगी। गाइड खत्म होने पर ब्रूअर में पानी बचा हो तो निकलने दें। गाइड समय को बेड की माप न मानें।
परोसने की और बर्फ डालने से पहले चखें। अतिरिक्त बर्फ पेय को और पतला कर सकती है। अधिक ठंडा पसंद हो तो उसे अपनी सर्विंग विधि का हिस्सा लिखें ताकि आगे तुलना उपयोगी रहे।
पतले या तीखे कप को बदलें
पहले गर्म पानी और बर्फ की माप जाँचें। गलती से गर्म पानी 220 g तक डालने पर नुस्खे से काफी अधिक तरल होगा। फिर ग्राइंड और बहाव देखें: कम गर्म पानी में ठंडा होने से पहले पर्याप्त एक्सट्रैक्शन चाहिए।
अगली ब्रू में बर्फ, ग्राइंड या तापमान में से एक बदलें, बाकी स्थिर रखें। कप अच्छा लगे तो संदर्भ बना लें। अलग ठंडे पेय के लिए कोल्ड ब्रू से तुलना करें, लेकिन याद रखें कि एक्सट्रैक्शन की विधि पूरी बदल गई है।