Extracción caliente y enfriado inmediato
El V60 con hielo se prepara con agua caliente y se enfría al llegar al hielo de la jarra. Es diferente del café de extracción en frío, que infusiona en agua fresca. Esta receta lleva 16 g de café, 150 g de agua a 91°C y 70 g de hielo inicial.
La receta toma como referencia la guía de filtrado con hielo de Kurasu y sigue la adaptación cronometrada de Brewlento. Empieza con molienda media-fina y una guía aproximada de 02:10. El café y el filtro pueden modificar la velocidad de drenaje.
| Ingrediente o ajuste | Valor |
|---|---|
| Café | 16 g |
| Agua caliente de preparación | 150 g |
| Hielo inicial en la jarra | 70 g |
| Temperatura del agua | 91°C |
| Molienda | Media-fina |
| Duración aproximada de la guía | 02:10 |
Entiende las dos cantidades de agua
Solo 150 g de agua atraviesan el café. Los 70 g de hielo son un ingrediente inicial separado que enfría y diluye el líquido al derretirse. Juntos añaden 220 g de agua y hielo al sistema. Parte del agua permanece en los posos, así que se sirve una cantidad menor.
La proporción de entrada con agua caliente es aproximadamente 1:9.4; al incluir el hielo inicial es 1:13.8. Esas cifras describen cosas distintas. Al comparar recetas, comprueba si la proporción incluye hielo y si este se coloca en la jarra o se añade después.
Prepara sin calentar el hielo
Coloca y enjuaga el papel V60 antes de añadir el hielo inicial a la jarra. Desecha el agua del enjuague. Pon 70 g de hielo en la jarra, coloca el filtro encima, añade 16 g de café molido y nivela la cama. Tara todo el conjunto justo antes de añadir agua caliente.
Después de tarar, la báscula cuenta el agua caliente que añades. Detén el último vertido cuando marque 150 g. Ten una cuchara lista para remover brevemente después del primero.
| Tiempo transcurrido | Acción | Agua caliente añadida | Total de agua caliente en la báscula |
|---|---|---|---|
| 00:00 a 00:10 | Moja el café | 40 g | 40 g |
| 00:10 a 00:40 | Remueve de 2 a 3 veces y deja reposar la preinfusión | 0 g | 40 g |
| 00:40 a 00:50 | Segundo vertido | 60 g | 100 g |
| 00:50 a 01:10 | Reposo | 0 g | 100 g |
| 01:10 a 01:20 | Último vertido de agua caliente | 50 g | 150 g |
| 01:20 a aproximadamente 02:10 | Remueve una vez con suavidad y deja drenar | 0 g | 150 g |
Termina y prueba
Cuando termine el drenaje, levanta el portafiltro y gira la jarra para mezclar el café y ayudar a derretir el hielo inicial restante. Si queda agua al terminar la guía, deja que drene. El tiempo de la guía no mide el estado de la cama.
Prueba antes de añadir más hielo para servir. El hielo extra puede seguir diluyendo la bebida. Si prefieres un vaso más frío, anota esa adición como parte de tu rutina para que las comparaciones futuras sigan siendo útiles.
Ajusta una taza aguada o punzante
Comprueba primero las medidas de agua caliente y hielo. Preparar por error con 220 g de agua caliente añade mucho más líquido del previsto. Después revisa molienda y flujo: una dosis pequeña de agua caliente necesita extraer lo suficiente antes de enfriar el café.
En la siguiente preparación, cambia el hielo, la molienda o la temperatura y mantén lo demás fijo. Si disfrutas la taza, conserva la receta como referencia. Para otra bebida fría, compara con una receta de extracción en frío, recordando que el método de extracción ha cambiado por completo.