Extraction chaude, refroidissement immédiat
Le V60 glacé se prépare à l'eau chaude et refroidit en arrivant sur les glaçons dans la carafe. Il diffère de l'extraction à froid, où le café infuse dans l'eau fraîche. Cette recette utilise 16 g de café, 150 g d'eau à 91°C et 70 g de glaçons au départ.
La recette s'appuie sur le guide glacé Kurasu et suit l'adaptation chronométrée Brewlento. Commencez avec une mouture moyennement fine et environ 02:10 de guide. Café et papier peuvent modifier la vitesse d'écoulement.
| Ingrédient ou réglage | Valeur |
|---|---|
| Café | 16 g |
| Eau chaude de préparation | 150 g |
| Glaçons de départ dans la carafe | 70 g |
| Température de l'eau | 91°C |
| Mouture | Moyennement fine |
| Durée approximative du guide | 02:10 |
Comprenez les deux quantités d'eau
Seuls 150 g d'eau traversent le café. Les 70 g de glaçons sont un ingrédient de départ distinct qui refroidit et dilue le liquide en fondant. Ensemble, ils ajoutent 220 g d'eau et de glace. De l'eau reste dans le café humide ; la quantité servie est donc plus faible.
Le ratio d'eau chaude est d'environ 1:9.4 ; avec les glaçons initiaux, environ 1:13.8. Ces chiffres décrivent des choses différentes. Vérifiez si le ratio d'une recette glacée comprend la glace et si celle-ci est dans la carafe ou ajoutée après.
Préparez sans réchauffer la glace
Installez et rincez le papier V60 avant de mettre les glaçons dans la carafe. Jetez l'eau de rinçage. Ajoutez 70 g de glaçons, placez le porte-filtre dessus, ajoutez 16 g de café moulu et égalisez. Tarez l'ensemble juste avant l'eau chaude.
Après la tare, la balance compte l'eau chaude ajoutée. Arrêtez le dernier versement à 150 g. Préparez une cuillère pour le bref mélange après le premier.
| Temps écoulé | Action | Eau chaude ajoutée | Total d'eau chaude sur la balance |
|---|---|---|---|
| 00:00 à 00:10 | Mouiller le café | 40 g | 40 g |
| 00:10 à 00:40 | Remuer 2 à 3 fois puis laisser préinfuser | 0 g | 40 g |
| 00:40 à 00:50 | Deuxième versement | 60 g | 100 g |
| 00:50 à 01:10 | Repos | 0 g | 100 g |
| 01:10 à 01:20 | Dernier versement d'eau chaude | 50 g | 150 g |
| 01:20 à environ 02:10 | Remuer doucement une fois puis laisser s'écouler | 0 g | 150 g |
Terminez et goûtez
Après l'écoulement, retirez le porte-filtre et faites tourner la carafe pour mélanger et aider les glaçons restants à fondre. S'il reste de l'eau à la fin du guide, laissez-la passer. La durée du guide ne mesure pas l'état du lit.
Goûtez avant d'ajouter des glaçons de service. Ils peuvent continuer à diluer. Si vous préférez un verre plus froid, notez cet ajout dans votre routine pour garder des comparaisons utiles.
Ajustez une tasse aqueuse ou pointue
Vérifiez d'abord les mesures d'eau chaude et de glace. Préparer par erreur avec 220 g d'eau chaude apporte bien plus de liquide que prévu. Examinez ensuite mouture et écoulement : la petite dose d'eau chaude doit extraire suffisamment avant le refroidissement.
Au prochain essai, modifiez glace, mouture ou température et gardez le reste fixe. Si la tasse plaît, conservez la recette comme référence. Comparez avec une extraction à froid pour une autre boisson, en gardant à l'esprit que la méthode change complètement.