Heiß extrahieren, sofort kühlen
Iced V60 wird mit heißem Wasser gebrüht und beim Auftreffen auf das Eis in der Kanne gekühlt. Das unterscheidet sich von Cold Brew, bei dem Kaffee in kühlem Wasser zieht. Dieses Rezept verwendet 16 g Kaffee, 150 g heißes Wasser bei 91°C und anfangs 70 g Eis.
Das Rezept orientiert sich an Kurasus Anleitung für Iced Pour-over und folgt Brewlentos zeitlicher Anpassung. Beginne mittelfein und mit einer ungefähren Anleitungsdauer von 02:10. Kaffee und Filter können verändern, wie schnell diese Dosis durchläuft.
| Zutat oder Einstellung | Wert |
|---|---|
| Kaffee | 16 g |
| Heißes Brühwasser | 150 g |
| Anfängliches Eis in der Kanne | 70 g |
| Wassertemperatur | 91°C |
| Mahlgrad | Mittelfein |
| Ungefähre Dauer der Anleitung | 02:10 |
Verstehe die beiden Wassermengen
Nur 150 g Wasser fließen durch den Kaffee. Die 70 g Eis sind eine getrennte Ausgangszutat, die den gebrühten Kaffee beim Schmelzen kühlt und verdünnt. Zusammen gelangen 220 g Wasser und Eis in den Aufbau. Ein Teil des Wassers bleibt im nassen Kaffee, deshalb ist die servierte Menge geringer.
Das Verhältnis mit heißem Brühwasser beträgt etwa 1:9.4; einschließlich des anfänglichen Eises etwa 1:13.8. Diese Zahlen beschreiben unterschiedliche Dinge. Prüfe beim Vergleich von Eisrezepten, ob das genannte Verhältnis Eis enthält und ob das Eis in der Kanne liegt oder erst nach dem Brühen zugegeben wird.
Bereite alles vor, ohne das Eis zu erwärmen
Setze das V60-Papier ein und spüle es, bevor du das anfängliche Eis in die Kanne gibst. Gieße das Spülwasser weg. Gib 70 g Eis in die Kanne, setze den Filterhalter darüber, füge 16 g Kaffeemehl hinzu und ebne das Bett. Tariere den vollständigen Aufbau unmittelbar vor der Heißwasserzugabe.
Nach dem Tarieren zählt die Waage das zugegebene heiße Wasser. Beende den letzten Aufguss bei 150 g auf der Anzeige. Lege einen Löffel für das kurze Rühren nach dem ersten Aufguss bereit.
| Verstrichene Zeit | Schritt | Zugegebenes heißes Wasser | Heißwasser-Gesamtanzeige |
|---|---|---|---|
| 00:00 bis 00:10 | Das Kaffeemehl benetzen | 40 g | 40 g |
| 00:10 bis 00:40 | 2 bis 3 Mal rühren, dann Bloom-Phase abwarten | 0 g | 40 g |
| 00:40 bis 00:50 | Zweiter Aufguss | 60 g | 100 g |
| 00:50 bis 01:10 | Pause | 0 g | 100 g |
| 01:10 bis 01:20 | Letzter Heißwasseraufguss | 50 g | 150 g |
| 01:20 bis etwa 02:10 | Einmal sanft rühren, dann durchlaufen lassen | 0 g | 150 g |
Fertigstellen und probieren
Nimm den Filterhalter nach dem Durchlaufen ab und schwenke die Kanne. So mischst du den Kaffee und hilfst, verbliebenes anfängliches Eis zu schmelzen. Ist beim Ende der Anleitung noch Wasser im Filterhalter, lass es durchlaufen. Die Anleitungsdauer misst den Zustand des Kaffeebetts nicht.
Probiere vor der Zugabe weiteren Serviereises. Zusätzliches Eis kann das Getränk weiter verdünnen. Wenn du ein kälteres Glas bevorzugst, notiere diese Zugabe als Teil deiner Servierroutine, damit spätere Vergleiche brauchbar bleiben.
Eine wässrige oder spitze Tasse anpassen
Kontrolliere zuerst die Mengen von heißem Wasser und Eis. Versehentlich mit 220 g heißem Wasser zu brühen, bringt deutlich mehr Flüssigkeit ein als vorgesehen. Prüfe danach Mahlgrad und Durchfluss: Eine kleine Heißwassermenge muss ausreichend extrahieren, bevor der Kaffee gekühlt wird.
Verändere beim nächsten Aufguss entweder Eis, Mahlgrad oder Temperatur und halte die übrigen Einstellungen gleich. Schmeckt die Tasse gut, bewahre das Rezept als Referenz auf. Vergleiche für ein anderes kaltes Getränk mit Cold Brew und beachte dabei, dass sich die Extraktionsmethode vollständig geändert hat.