נקודת פתיחה של Kurasu
המדריך משתמש במתכון Kurasu משנת 2023: קפה 14 g, טחינה גסה ומים 200 g ב-92°C בכלי Wave 155. שלוש תוספות מים בונות את החליטה, עם סיום משוער בין 02:05 ל-02:15.
תעדו את גודל הכלי והתאימו נייר לפני שמשווים. מנה קטנה יוצרת מצע שונה ב-Wave 155 וב-Wave 185. לכן שינוי הדריפר עשוי לדרוש התאמת טחינה גם באותן כמויות קפה ומים.
| הגדרה | מתכון ייחוס |
|---|---|
| דריפר | Kalita Wave 155 |
| קפה | 14 g |
| מים חמים | 200 g |
| טחינה | גסה |
| טמפרטורה | 92°C |
| יחס קלט | כ-1:14.3 |
| סיום משוער | 02:05 עד 02:15 |
התאימו את הנייר בזהירות
הניחו מסנן Wave 155 בדריפר ושטפו בלי למעוך את הקפלים. שפכו את מי השטיפה, הוסיפו קפה, ישרו ואפסו את כל המערכת. ודאו שהקנקן והדריפר יושבים ביציבות לפני המזיגה.
כדאי לשמור על ישיבה אחידה של המסנן. נייר שהתקפל באופן לא נוח או נלחץ למיקום אחר מקשה על השוואת החליטה הבאה. שמרו על צורת הקפלים והשתמשו בגודל המיועד לכלי.
- השתמשו בגודל המסנן הנכון.
- רשמו דגם וכיוון מטחנה לצד התיאור גסה.
- אל תכללו את מי השטיפה במי החליטה המדודים.
- הכינו מספיק מים חמים לשלוש התוספות.
השתמשו ביעדים מצטברים
שתי המזיגות הראשונות מוסיפות כל אחת 30 g. האחרונה מוסיפה 140 g ומעלה את המשקל מ-60 g ל-200 g. Kurasu מציין מתי כל מזיגה מתחילה; משכה משתנה לפי הקומקום וקצב הזרימה.
| זמן התחלה | מים שמוסיפים | יעד משקל מצטבר |
|---|---|---|
| 00:00 | 30 g | 30 g |
| 00:40 | 30 g | 60 g |
| 01:10 | 140 g | 200 g |
| כ-02:05 עד 02:15 | המתנה לסיום הניקוז | סך מי חליטה שנוספו: 200 g |
שמרו שליטה גם במזיגה האחרונה
שיטת Kurasu משתמשת בתוספת שנייה פעילה יותר ובזרם אחרון דק במרכז. השתמשו בתנועות האלה כשעוקבים אחר המתכון; מתכוני Kalita אחרים יכולים להציע סגנון אחר. השאירו מרווח בחלק העליון של הנייר ובחרו זרם שנוח לשלוט בו.
הרימו את הדריפר כשהמים התנקזו וערבבו לפני טעימה. מסת המשקה אינה מסת הקלט 200 g, כי מים נשארים בקפה. אם הסיום מחוץ לחלון הייחוס, תעדו זמן וטעמו לפני שמשנים.
דייקו לפי הציוד שלכם
לכוס חלשה, חדה ומהירה באופן חריג, נסו טחינה מעט דקה יותר והשאירו מנה ותזמון קבועים. אם הניקוז מאט מאוד, בדקו חלקיקים דקים, ישיבת המסנן וערבול נוסף לפני שינוי כמה דברים. תעדו זרימה וטעם.
שינוי גודל כלי או כמות חליטה הוא גרסה חדשה שדורשת התאמה. הכפלת כל רכיב אינה מבטיחה אותו עומק מים, זרימה או זמן. כשהבסיס טעים, השוו ל-V60 עם אותם פולים ומתכונים מתועדים היטב.