Kurasu की शुरुआती रेसिपी
यह Kalita Wave गाइड Kurasu का 2023 नुस्खा लेती है: Wave 155 में कॉफ़ी 14 g, मोटी ग्राइंड और 92°C पानी 200 g। तीन बार पानी डालते हैं, लगभग 02:05 से 02:15 के बीच पूरा होता है।
नुस्खे तुलना करने से पहले ब्रूअर का आकार लिखें और सही पेपर लें। छोटी मात्रा Wave 155 और Wave 185 में अलग बेड बनाती है। ड्रिपर बदलने पर वही कॉफ़ी और पानी होने के बावजूद ग्राइंड बदलना पड़ सकता है।
| सेटिंग | संदर्भ नुस्खा |
|---|---|
| ड्रिपर | Kalita Wave 155 |
| कॉफ़ी | 14 g |
| गर्म पानी | 200 g |
| ग्राइंड | मोटी |
| तापमान | 92°C |
| इनपुट अनुपात | लगभग 1:14.3 |
| अनुमानित अंत | 02:05 से 02:15 |
पेपर सावधानी से लगाएँ
Wave 155 फ़िल्टर ड्रिपर में रखें और प्लीट्स का आकार दबाए बिना धोएँ। पानी फेंकें, कॉफ़ी डालें, बेड समतल करें और पूरे सेटअप सहित स्केल शून्य करें। पोर से पहले सर्वर और ड्रिपर स्थिर जाँचें।
फ़िल्टर की फिट हर बार समान रखें। अजीब मुड़ा या अलग स्थिति में कसकर दबा पेपर अगली ब्रू की तुलना कठिन कर सकता है। प्लीट्स मूल आकार में रखें और ब्रूअर का सही फ़िल्टर लें।
- सही आकार का फ़िल्टर लें।
- मोटी कहने के साथ ग्राइंडर मॉडल और सेटिंग लिखें।
- धोने का पानी मापे हुए ब्रू पानी में न गिनें।
- तीनों बार डालने के लिए पर्याप्त गर्म पानी तैयार करें।
संचयी लक्ष्य इस्तेमाल करें
पहले दो पोर में हर बार 30 g है। आखिरी में 140 g डालकर स्केल 60 g से 200 g होता है। Kurasu हर पोर शुरू होने का समय देता है। केतली और धार से पोर की अवधि बदल सकती है।
| शुरू का समय | इस बार पानी | स्केल का संचयी लक्ष्य |
|---|---|---|
| 00:00 | 30 g | 30 g |
| 00:40 | 30 g | 60 g |
| 01:10 | 140 g | 200 g |
| लगभग 02:05 से 02:15 | ड्रेन पूरा होने दें | कुल ब्रू पानी 200 g डाला |
आखिरी पोर भी नियंत्रित रखें
Kurasu विधि में दूसरा पोर थोड़ा अधिक सक्रिय और आखिरी पतली धार केंद्र पर होती है। यह नुस्खा मानते समय वही गति लें; दूसरे Kalita नुस्खे अलग पोरिंग रख सकते हैं। पेपर के ऊपरी किनारे में जगह छोड़ें और सहज नियंत्रित धार रखें।
पानी निकल जाए तो ड्रिपर उठाकर कॉफ़ी मिलाएँ, फिर चखें। तैयार पेय 200 g इनपुट जैसा वजन नहीं, क्योंकि पानी पाउडर में रहता है। संदर्भ अवधि के बाहर खत्म हो तो बदलने से पहले समय लिखें और स्वाद लें।
अपने उपकरण पर नुस्खा ठीक करें
कमज़ोर, तीखा और असामान्य तेज़ कप हो तो मात्रा व समय स्थिर रखकर थोड़ा बारीक ग्राइंड जाँचें। ड्रेन बहुत धीमा हो तो कई बदलाव से पहले बारीक कण, फ़िल्टर फिट और अतिरिक्त हिलाना देखें। बहाव और स्वाद दोनों लिखें।
ब्रूअर या बैच का आकार बदलें तो नई सेटिंग की तरह समायोजित करें। हर सामग्री दोगुनी करने से वही पानी की गहराई, बहाव या समय तय नहीं होता। आधार अच्छा लगे तो उसी कॉफ़ी और साफ़ दर्ज नुस्खों के साथ V60 से तुलना करें।