यहाँ टू-पोर का क्या मतलब है
Classic Two-Pour में ब्लूम के बाद दो मुख्य बार पानी डालते हैं। इसमें कॉफ़ी 13 g और पानी 200 g, लगभग 1:15.4 इनपुट अनुपात है। ब्रू छोटा है, इसलिए ड्रिपर को स्थिर सहारा देने वाला कप या सर्वर लें।
कॉफ़ी और पानी की मात्रा Kurasu की V60 विधि से ली गई है। Brewlento सटीक पोरिंग अवधि और लगभग 02:30 का गाइड लक्ष्य जोड़ता है। Kurasu ने इस रूप के लिए ग्राइंड सेटिंग नहीं दी। परिचित फ़िल्टर ग्राइंड से शुरू करें और तैयार स्वाद से बदलें।
| सेटिंग | नुस्खा |
|---|---|
| कॉफ़ी | 13 g |
| ब्रू पानी | 200 g |
| पानी का तापमान | 90 से 91°C |
| इनपुट अनुपात | लगभग 1:15.4 |
| गाइड समय | लगभग 02:30 |
छोटी मात्रा के लिए तैयार हों
सही V60 पेपर लगाकर धोएँ और पानी फेंकें। कॉफ़ी डालकर बेड समतल करें और ब्रूअर-सर्वर सहित स्केल शून्य करें। पहले से सफल फ़िल्टर सेटिंग लें या ग्राइंडर निर्माता की फ़िल्टर रेंज को शुरुआत मानें। कप का स्वाद इसे सुधारने में मदद करेगा।
छोटे बेड पर अचानक तेज़ धार पाउडर काफी हिला सकती है। दोहराई जा सकने वाली, नियंत्रित पोरिंग रखें। सीखते समय केतली की ऊँचाई समान रखें।
- शुरू करने से पहले केतली और स्केल तैयार रखें।
- पहली ग्राइंड जाँच में कॉफ़ी की मात्रा स्थिर रखें।
- फ़िल्टर बदलने का असर तुलना में न मिले, इसलिए वही पेपर लें।
पूरा समयक्रम
पानी 30 g से शुरू करके 00:30 तक प्रतीक्षा करें। पहली मुख्य पोर 70 g जोड़कर स्केल 100 g करती है। छोटे विराम के बाद दूसरी पोर 100 g जोड़ती है और कुल 200 g करती है। हर संचयी लक्ष्य में पहले डाला सारा पानी शामिल है।
| बीता समय | काम | इस बार जोड़ें | स्केल पर कुल |
|---|---|---|---|
| 00:00 से 00:10 | ब्लूम पोर | 30 g | 30 g |
| 00:10 से 00:30 | ब्लूम का विराम | 0 g | 30 g |
| 00:30 से 00:50 | पहली मुख्य पोर | 70 g | 100 g |
| 00:50 से 01:00 | विराम | 0 g | 100 g |
| 01:00 से 01:30 | दूसरी मुख्य पोर | 100 g | 200 g |
| 01:30 से लगभग 02:30 | ड्रेन | 0 g | 200 g |
क्या बदलें, उससे पहले चखें
पानी निकलने पर ड्रिपर उठाएँ। 02:30 पर पानी बचा हो तो बहने दें। तैयार कॉफ़ी मिलाकर आरामदायक तापमान पर चखें।
दूसरी ब्रू में केवल एक बदलाव तुलना करें। बहुत तेज़ ब्रू हल्का और तीखा लगे तो थोड़ा बारीक पीसें। रुक जाए तो पहले देखें कि अधिक बारीक कण बने या अतिरिक्त हिलाने से वे फ़िल्टर में पहुँचे। केवल अधिक समय हर कड़वे या खट्टे कप की वजह नहीं बताता।
यह लय कब चुनें
दो मुख्य पोर लंबे लगातार पोर से आसान लग सकते हैं, खासकर केतली खाली होने पर नियंत्रण कठिन हो। विराम स्पष्ट जाँच का मौका देता है। देखें कि पानी समय के अनुसार डाला या नहीं।
तरीके तुलना करने के लिए वही कॉफ़ी लें और मात्रा, अनुपात तथा ग्राइंड का अंतर लिखें। Easy V60 से तुलना में पोर की संख्या के अलावा भी बदलाव हैं, इसलिए हर स्वाद-अंतर का कारण केवल पोरों की संख्या न मानें।