레시피 전체를 기준으로 시작하세요
푸어오버 비율은 마른 커피와 그 커피를 통과하도록 붓는 물의 총량을 비교합니다. 커피 18그램과 물 300그램을 쓰는 레시피는 약 1:16.7입니다. 뜸 들이기용 물도 그 300그램 안에 포함되며 별도로 더하는 양이 아닙니다. 필터 헹굼용 물은 따로 쓰고 추출용 물을 재기 전에 버려야 합니다.
뜨거운 필터 레시피는 1:16이나 1:17 정도에서 시작하면 편리한 경우가 많습니다. 예를 들어 Stumptown의 푸어오버 안내는 약 1:17을 씁니다. 원두와 전체 추출 방식에 따라 다른 비율도 잘 맞을 수 있습니다. 숫자로 반복 가능한 기준을 만들고 완성된 커피를 평가하세요.
커피 양별 표를 활용하세요
도구와 마시고 싶은 양에 맞는 커피 양을 고른 뒤 물의 양을 계산하세요. 아래 수치로 기본 레시피를 계산할 수 있습니다. 1:15라고 반드시 더 달지는 않고, 1:17이라고 반드시 시지는 않습니다. 분쇄도, 물, 로스팅, 커피층이 고르게 추출되는지도 중요합니다.
| 커피 양 | 1:15 | 1:16 | 1:17 |
|---|---|---|---|
| 12 g | 물 180 g | 물 192 g | 물 204 g |
| 15 g | 물 225 g | 물 240 g | 물 255 g |
| 20 g | 물 300 g | 물 320 g | 물 340 g |
물 붓기를 누적 목표값으로 바꾸세요
누적 목표값은 각 물 붓기를 마친 뒤 저울에 보여야 할 수치입니다. 예시로 커피 18그램, 물 300그램 레시피에서 뜸 들이기에 54그램을 쓰고 남은 물을 같은 양으로 두 번 나누어 붓는다고 가정해 보세요. 각 본 추출에서 더하는 양은 123그램이므로 저울 목표값은 54, 177, 300그램입니다. 붓는 시간은 따르려는 전체 레시피에서 정하세요.
추가량과 누적 목표값을 함께 적으면 따라가기 쉽습니다. 뜸 들이기, 물 붓기, 물 빠짐 동안 타이머를 계속 돌리세요. 붓는 사이에 영점을 다시 맞추면 안내를 읽는 기준이 달라져 익숙한 레시피도 혼란스러워질 수 있습니다.
관찰한 문제에 맞게 조절하세요
향미의 균형은 좋지만 너무 진하다면 완성된 커피에 소량의 물을 더해 보세요. 취향에 따른 농도 문제와 추출 문제를 구분하는 데 도움이 됩니다. 희석한 쪽이 더 좋다면 다음에는 물을 조금 더 쓰는 추출 비율을 시험할 수 있습니다. 다만 추출용 물을 바꾸면 추출 정도도 달라질 수 있습니다.
맛이 연하면서 불쾌하게 날카롭다면 커피 양을 늘리는 것만이 방법은 아닙니다. 먼저 커피가 고르게 젖었는지, 분쇄도와 물 붓기가 일정한지 확인하세요. 마찬가지로 건조한 끝맛만으로 물이 너무 많은 비율이라고 단정할 수 없습니다. 조절하기 전에 전체 결과를 설명해 보세요.
얼음과 대용량 추출도 고려하세요
아이스 푸어오버에는 뜨거운 추출용 물과 음료에 녹일 얼음이라는 두 가지 물의 양이 필요합니다. 뜨거운 물만 계산한 비율은 전체 물 비율보다 훨씬 진하게 보입니다. 뜨거운 물의 저울 목표값에 얼음을 포함하지 말고 두 양을 명확히 적으세요.
뜨거운 커피를 더 많이 만들 때는 먼저 비율을 유지하면서 드리퍼의 용량을 확인하세요. 커피가 늘면 층의 깊이도 달라져 같은 분쇄도와 물 붓기 횟수가 다르게 작동할 수 있습니다. 늘린 양의 맛을 원래 한 잔과 비교하고 마무리 시간이 어떻게 달라지는지 기록하세요.