양을 나누어 붓는 펄스 푸어 레시피
펄스 푸어는 추출용 물을 여러 차례 나누어 붓고 그 사이에 기다리는 방식입니다. 이 버전은 처음 커피를 적시는 물까지 총 네 번 붓습니다. 커피 14 g, 91°C의 뜨거운 물 200 g, 굵은 분쇄도를 사용하며 가이드는 약 02:30 동안 진행됩니다.
양과 순서는 Kurasu의 2022년 V60 가이드를 참고했고, Brewlento가 물 붓기 시간 구간을 더했습니다. 다른 펄스 레시피는 커피 양, 물을 나누는 양, 기다리는 시간이 다릅니다. 결과를 비교할 때는 이 시간표를 하나의 묶음으로 유지해야 어떤 버전으로 추출했는지 알 수 있습니다.
| 설정 | 시작 기준 |
|---|---|
| 커피 | 14 g |
| 뜨거운 물 | 200 g |
| 투입 비율 | 약 1:14.3 |
| 분쇄도 | 굵게 |
| 물 온도 | 91°C |
| 가이드 예상 시간 | 02:30 |
드리퍼와 숟가락을 준비하세요
V60 필터를 헹구고 물을 버린 뒤 분쇄한 커피를 넣으세요. 표면을 고르고 전체 장비를 올린 저울의 영점을 맞추세요. 이 레시피는 커피를 적신 직후 짧게 젓고 마지막에도 가볍게 저으므로 시작 전에 작은 숟가락을 준비하세요.
그라인더의 굵은 분쇄 범위에서 시작하고 같은 원두로 조절하세요. 두 그라인더에서 비슷한 이름의 설정을 골라도 입자 분포는 다를 수 있습니다. 모델과 설정값을 기록해 두면 잘 나온 커피를 재현하기 쉽습니다.
- 처음 비교할 때는 원두, 필터, 물을 같게 유지하세요.
- 시작 전에 물 붓기 시간표를 끝까지 읽으세요.
- 추출할 때마다 같은 방식으로 저으세요.
네 번의 물 붓기를 따라가세요
처음에는 물 40 g을 붓습니다. 숟가락으로 두세 번 저은 뒤 00:40까지 기다리세요. 이후에는 60 g, 50 g, 50 g을 차례로 더합니다. 저울의 누적 목표값은 40 g, 100 g, 150 g, 200 g입니다. 중간의 기다림도 이 레시피의 흐름에 포함됩니다.
| 경과 시간 | 동작 | 추가량 | 저울의 누적량 |
|---|---|---|---|
| 00:00부터 00:10까지 | 첫 번째 물 붓기 | 40 g | 40 g |
| 00:10부터 00:40까지 | 2회부터 3회 저은 뒤 뜸 들이기 | 0 g | 40 g |
| 00:40부터 00:50까지 | 두 번째 물 붓기 | 60 g | 100 g |
| 00:50부터 01:10까지 | 기다리기 | 0 g | 100 g |
| 01:10부터 01:20까지 | 세 번째 물 붓기 | 50 g | 150 g |
| 01:20부터 01:40까지 | 기다리기 | 0 g | 150 g |
| 01:40부터 01:50까지 | 마지막 물 붓기 | 50 g | 200 g |
| 01:50부터 약 02:30까지 | 가볍게 한 번 저은 뒤 물 빠짐 기다리기 | 0 g | 200 g |
물 붓는 속도를 일정하게 조절하세요
시간을 조금 놓쳤다면 무리하게 따라잡지 말고 조절 가능한 물줄기로 계속 부은 뒤 기록하세요. 갑자기 물줄기를 세게 하면 커피층이 흐트러지고 이전 추출과 비교하기 어려워질 수 있습니다.
물이 다 빠진 뒤 드리퍼를 들어내세요. Brewlento는 시간표를 따라 안내하며 커피층에 물이 남았는지는 측정하지 않습니다. 완성된 커피를 섞고 편하게 평가할 수 있을 만큼 식힌 뒤 맛보세요.
조건을 정해 놓고 비교하세요
펄스 푸어는 커피층의 수위와 가루가 움직이는 빈도를 바꿉니다. 결과는 분쇄도, 필터, 커피 양에도 영향을 받으므로 붓는 횟수가 많다고 반드시 더 달거나 진해지지는 않습니다. 실제로 느낀 맛을 기록하세요.
다음에는 시간표를 유지한 채 분쇄도만 바꾸거나, 분쇄도를 고정하고 더 일정하게 붓는 연습을 해 보세요. 구간이 덜 나뉜 과정을 원하면 Easy V60로 돌아가세요. 두 방식 모두 원두가 추출에 어떻게 반응하는지 익히는 데 도움이 됩니다.