Начните с полного рецепта
Соотношение пуровера сравнивает сухой кофе со всей водой, пролитой через него. Рецепт с 18 граммами кофе и 300 граммами воды равен примерно 1:16.7. Предсмачивание входит в эти 300 граммов и не добавляется сверх них. Вода промывки фильтра считается отдельно и выливается до измерения воды заваривания.
Начальная точка около 1:16 или 1:17 удобна для многих горячих фильтровых рецептов. Например, Stumptown использует примерно 1:17 в своём руководстве. Другие зёрна и полные методы могут работать с иными соотношениями. Число помогает создать повторяемую базу, после чего нужно оценить чашку.
Используйте таблицу доз
Выберите дозу под устройство и желаемый напиток, затем рассчитайте воду. Эти количества помогают составить базовый рецепт. Чашка 1:15 не становится автоматически слаще, а 1:17 не означает автоматически кислый вкус. Помол, вода, обжарка и равномерность слоя по-прежнему важны.
| Доза кофе | 1:15 | 1:16 | 1:17 |
|---|---|---|---|
| 12 g | 180 g воды | 192 g воды | 204 g воды |
| 15 g | 225 g воды | 240 g воды | 255 g воды |
| 20 g | 300 g воды | 320 g воды | 340 g воды |
Переводите вливания в накопительные цели
Накопительная цель показывает, что должно быть на весах после вливания. Допустим, иллюстративный рецепт с 18 граммами кофе и 300 граммами воды использует 54 грамма на предсмачивание, а остаток делит поровну на два вливания. Каждое основное добавление равно 123 граммам, поэтому цели составляют 54, 177 и 300 граммов. Время вливаний берите из полного рецепта, которому следуете.
Записывая добавляемую массу и общий итог, проще следовать рецепту. Оставляйте таймер работающим при предсмачивании, вливании и стекании. Обнуление весов между порциями меняет прочтение указаний и может неожиданно запутать знакомый рецепт.
Настраивайте нужную проблему
Если вкус сбалансирован, но напиток слишком интенсивен, сначала добавьте немного воды к пробной порции готового кофе. Это помогает отделить предпочтение концентрации от проблемы заваривания. Если разбавленный образец лучше, в следующий раз попробуйте немного больше воды в соотношении, хотя это может изменить и экстракцию.
Если кофе одновременно слабый и неприятно резкий, увеличение дозы не является единственным вариантом. Сначала проверьте смачивание, помол и стабильность вливания. Сушащее послевкусие тоже не доказывает избыток воды в соотношении. Опишите весь результат до исправления.
Учитывайте лёд и большие порции
Холодному пуроверу нужны две массы: горячая вода для заваривания и лёд, который должен растаять в напитке. Соотношение только горячей воды выглядит гораздо крепче общего водного соотношения. Не включайте лёд в цели горячей воды и ясно указывайте обе массы.
Для большей горячей порции сначала сохраните пропорцию и проверьте вместимость воронки. Больше кофе меняет глубину слоя, поэтому прежние помол и число вливаний могут вести себя иначе. Сравните вкус большой порции с исходной чашкой и запишите изменение времени завершения.