手冲咖啡比例：实用指南

从完整配方开始

手冲比例比较干咖啡与流过它的总注水量。18克咖啡和300克水约为1:16.7。闷蒸水包括在这300克里，不是额外加的一份。滤纸润洗水单独计算，并在开始称冲煮水前倒掉。

许多热滤泡配方从1:16或1:17开始很方便。例如Stumptown的手冲指南约为1:17。其他豆子和完整方法也可能适合别的比例。用数字建立可重复基准，再评价杯中结果。

使用粉量表

选择适合器具和饮用量的粉量，再算水量。下表可用于计算起始配方。1:15不会自动更甜，1:17也不会自动更酸。研磨、水、烘焙和粉层萃取是否均匀仍很重要。

把每次注水换成累计目标

累计目标是每次注水后秤应显示的重量。假设一份18克咖啡、300克水的示例配方，用54克闷蒸，余水平分为两次主注水。每次增加123克，所以累计目标是54、177和300克。注水时间应取自你准备完整遵循的配方。

同时写明新增量和累计量，更容易跟上。闷蒸、注水和流尽期间保持计时器连续运行。每次注水间重新归零，会改变说明的读法，让熟悉的配方也意外混乱。

针对正确的问题调整

风味平衡但太浓时，先向成品样本加少量水。这能帮助区分浓度偏好与冲煮问题。若稀释后更好喝，下次可以试稍多一点的冲煮水，但也要知道这可能改变萃取。

若咖啡既淡又有不舒服的尖酸，加粉并不是唯一选择。先检查润湿、研磨和注水一致性。同样，干涩尾韵也不能证明比例里的水过多。先描述整体结果，再着手修正。

考虑冰块和更大份量

冰手冲需要区分热冲煮水与计划融入饮品的冰。只算热水的比例会显得比总水量比例浓得多。秤面热水目标不要算初始冰，两个量都要明确。

做更大的热手冲时，先保留比例并确认滤杯容量。更多粉会改变粉层深度，相同研磨和注水次数可能不再有相同表现。按味道与原始单杯比较，并记录完成时间如何变化。