عصاره‌گیری داغ و خنک‌شدن فوری
V60 سرد با آب داغ دم می‌شود و هنگام رسیدن به یخ داخل ظرف سرو خنک می‌شود. این روش با کولدبرو که قهوه در آب خنک می‌ماند فرق دارد. این دستور از 16 g قهوه، 150 g آب داغ در 91°C و 70 g یخ اولیه استفاده می‌کند.
دستور به راهنمای قهوه چکانه‌ای سرد Kurasu ارجاع دارد و اقتباس زمان‌بندی‌شده Brewlento را دنبال می‌کند. با آسیاب متوسط رو به ریز و راهنمای تقریبی 02:10 شروع کنید. قهوه و فیلتر می‌توانند سرعت تخلیه این مقدار را تغییر دهند.
| ماده یا تنظیم | مقدار |
|---|---|
| قهوه | 16 g |
| آب داغ دم‌آوری | 150 g |
| یخ اولیه داخل ظرف سرو | 70 g |
| دمای آب | 91°C |
| آسیاب | متوسط رو به ریز |
| زمان تقریبی راهنما | 02:10 |
دو مقدار آب را از هم تشخیص دهید
فقط 150 g آب از قهوه عبور می‌کند. مقدار 70 g یخ، ماده اولیه جداگانه‌ای است که با ذوب‌شدن، نوشیدنی را خنک و رقیق می‌کند. روی هم 220 g آب و یخ وارد مجموعه می‌شود. مقداری آب در قهوه خیس می‌ماند، پس حجم سرو کمتر خواهد بود.
نسبت ورودی آب داغ حدود 1:9.4 است؛ با احتساب یخ اولیه، نسبت حدود 1:13.8 می‌شود. این اعداد دو چیز متفاوت را توصیف می‌کنند. هنگام مقایسه دستورهای سرد، بررسی کنید نسبت اعلام‌شده یخ را شامل می‌شود یا نه و یخ داخل ظرف سرو است یا پس از دم‌آوری اضافه می‌شود.
بدون گرم‌کردن یخ آماده شوید
پیش از افزودن یخ اولیه به ظرف سرو، کاغذ V60 را جا بزنید و آبکشی کنید. آب آبکشی را دور بریزید. مقدار 70 g یخ داخل ظرف بگذارید، دریپر را روی آن قرار دهید، 16 g قهوه آسیاب‌شده اضافه کنید و بستر را صاف کنید. درست پیش از افزودن آب داغ، وزن کل مجموعه را صفر کنید.
پس از صفرکردن، ترازو آب داغ افزوده‌شده را می‌شمارد. آب‌ریزی آخر را در عدد 150 g متوقف کنید. برای هم‌زدن کوتاه پس از آب‌ریزی اول، قاشق آماده داشته باشید.
| زمان سپری‌شده | کار | آب داغ افزوده‌شده | مجموع آب داغ روی ترازو |
|---|---|---|---|
| 00:00 تا 00:10 | قهوه را خیس کنید | 40 g | 40 g |
| 00:10 تا 00:40 | 2 تا 3 بار هم بزنید و سپس برای خیساندن اولیه صبر کنید | 0 g | 40 g |
| 00:40 تا 00:50 | آب‌ریزی دوم | 60 g | 100 g |
| 00:50 تا 01:10 | مکث | 0 g | 100 g |
| 01:10 تا 01:20 | آب‌ریزی آخر آب داغ | 50 g | 150 g |
| 01:20 تا حدود 02:10 | یک بار آرام هم بزنید و سپس اجازه دهید تخلیه شود | 0 g | 150 g |
تمام کنید و بچشید
وقتی تخلیه کامل شد، دریپر را بردارید و ظرف سرو را بچرخانید تا قهوه مخلوط شود و یخ اولیه باقی‌مانده راحت‌تر ذوب شود. اگر هنگام پایان راهنما هنوز آب در دریپر هست، بگذارید تخلیه شود. زمان راهنما اندازه‌گیری وضعیت بستر نیست.
پیش از افزودن یخ بیشتر برای سرو، بچشید. یخ اضافی می‌تواند نوشیدنی را باز هم رقیق کند. اگر لیوان سردتری را ترجیح می‌دهید، آن مقدار یخ را بخشی از روال سرو ثبت کنید تا مقایسه‌های بعدی مفید بمانند.
فنجان آبکی یا تند و ترش را تنظیم کنید
ابتدا اندازه آب داغ و یخ را بررسی کنید. اگر اشتباهی تا 220 g آب داغ بریزید، مایع بسیار بیشتری از مقدار موردنظر این دستور اضافه می‌کنید. سپس آسیاب و جریان را بررسی کنید؛ مقدار کم آب داغ باید پیش از سردشدن قهوه، عصاره‌گیری کافی انجام دهد.
برای دم‌آوری بعد، یکی از یخ، آسیاب یا دما را تغییر دهید و بقیه تنظیم‌ها را ثابت نگه دارید. اگر فنجان خوش‌طعم است، دستور را مرجع خود قرار دهید. برای نوشیدنی سرد دیگری، آن را با دستور کولدبرو مقایسه کنید و به یاد داشته باشید روش عصاره‌گیری کاملاً عوض شده است.