水出しコーヒーの比率：濃縮液、加水、そのまま飲む場合

何を作るか決める

水出しの濃縮液は提供前に薄めるためのものです。そのまま飲む水出しは、抽出時の濃さで飲むことを想定しますが、氷でさらに薄まることはあります。出発点が異なるため、適した濃縮液の比率を完成した飲み物として使うと、かなり強く感じる場合があります。

Counter Cultureの水出しガイドは濃縮液に1:8を使い、器具によっては最後の加水なしで1:11も使えると説明しています。提供前の加水も含め、それぞれの比率を手順全体と一緒に読んでください。

まず抽出の材料を記録する

1:8なら、乾いたコーヒー100グラムに抽出用の水800グラムを使います。粉とろ過材に液体が残るので、ろ過後に回収できる量は投入水量より少なくなります。一杯分の量を計算する前に、実際に得られた濃縮液を量りましょう。

次に提供時の加水を計算する

提供時の加水比率は、回収した濃縮液と後から加える水やミルクの比率です。1:1なら濃縮液100グラムと水100グラムで、氷を入れる前に200グラムです。2:1なら濃縮液100グラムと水50グラムです。後者は濃縮液の割合が高くなります。

完成した飲み物を、単に元の抽出比率の二倍とは表さないでください。粉に液体が残り、抽出によって液体の成分も変わり、提供レシピに使うのは回収した濃縮液だけだからです。抽出の材料と一杯ごとの提供量を分けて記録します。

抽出用の水と提供時の加水量は別々に記録しましょう。

水出しの工程を揃える

清潔な器具を使い、粉全体を濡らし、容器にふたをして、冷蔵する方法のレシピに従います。Counter Cultureの一般ガイドは冷蔵庫で14時間を開始の目安にしていますが、別のホットブルームを使う水出しレシピは手順が異なります。選んだレシピに伴う浸漬条件を使ってください。

多くの浸漬式では中粗挽きから始めると実用的です。極端な粗挽きが必須ではありません。温度、挽き目、撹拌、フィルター、時間が結果に影響します。冷蔵庫での浸漬を記録し、保存中は容器にふたをしておきます。

バッチを変える前に一杯の加水を調整する

同じ濃縮液から少量ずつ計り、二つの加水比率で試します。好みの強さを選んでから、バランスを確かめてください。両方が平板、鋭い、乾くような味なら、次のバッチで抽出条件を変えてみます。

提供時は氷も考慮しましょう。グラスの冷え方、濃縮液の温度、飲む速さで氷の溶ける量が変わります。バッチを比べる間は最初の加水量と氷量を再現できるようにします。アイスV60は熱い湯で氷へ抽出する別の方法なので、抽出水と氷の計算は専用のレシピで扱います。