Что здесь означает два вливания
Classic Two-Pour включает предсмачивание, затем два основных добавления воды. Здесь используются 13 g кофе и 200 g воды, входное соотношение около 1:15.4. Это небольшая порция; выбирайте чашку или сервер, на котором воронка стоит устойчиво.
Количество кофе и воды взято из подхода Kurasu к V60. Brewlento добавляет точные интервалы вливания и ориентир примерно 02:30. Для этой версии Kurasu не указала настройку помола. Начните с привычного помола для фильтра и корректируйте его по готовой чашке.
| Настройка | Рецепт |
|---|---|
| Кофе | 13 g |
| Вода для заваривания | 200 g |
| Температура воды | 90 до 91°C |
| Входное соотношение | Около 1:15.4 |
| Время подсказок | Около 02:30 |
Подготовьтесь к небольшой дозе
Установите подходящую бумагу V60, промойте и вылейте воду. Добавьте кофе, выровняйте слой и обнулите весы со всей конструкцией воронки и сервера. Начните с уже удачного фильтрового помола либо с рекомендованного производителем кофемолки диапазона. Готовая чашка поможет уточнить настройку.
В небольшом слое внезапная сильная струя может заметно сдвигать гущу. Стремитесь к вливанию, которое можете контролировать и повторять. Пока осваиваете рецепт, сохраняйте постоянную высоту чайника.
- Подготовьте чайник и весы до начала.
- При первых изменениях помола сохраняйте дозу рецепта.
- Пользуйтесь одной бумагой, чтобы замена фильтра не мешала сравнению.
Полное расписание
Начните с 30 g воды и подождите до отметки 00:30. Первое основное вливание добавляет 70 g, доводя весы до 100 g. После короткой паузы второе добавляет 100 g и заканчивается на 200 g. Каждая накопительная цель включает всю ранее добавленную воду.
| Прошедшее время | Действие | Добавить | Итого на весах |
|---|---|---|---|
| 00:00 до 00:10 | Вливание для предсмачивания | 30 g | 30 g |
| 00:10 до 00:30 | Пауза предсмачивания | 0 g | 30 g |
| 00:30 до 00:50 | Первое основное вливание | 70 g | 100 g |
| 00:50 до 01:00 | Пауза | 0 g | 100 g |
| 01:00 до 01:30 | Второе основное вливание | 100 g | 200 g |
| 01:30 до примерно 02:30 | Стекание | 0 g | 200 g |
Попробуйте кофе перед выбором изменения
Снимите воронку после стекания. Если на отметке 02:30 в ней остаётся вода, дайте ей уйти. Перемешайте готовый кофе и попробуйте при комфортной температуре.
Во втором приготовлении измените только один параметр. Если очень быстрый пролив даёт слабый и резкий вкус, попробуйте чуть более мелкий помол. Если поток останавливается, сначала подумайте, не стало ли больше мелких частиц и не переместило ли дополнительное перемешивание их к фильтру. Долгое время само по себе не объясняет каждую горькую или кислую чашку.
Когда подходит такой ритм
Два основных вливания могут быть проще по темпу, чем один длинный непрерывный пролив, особенно когда почти пустым чайником трудно управлять. Пауза также даёт ясную контрольную точку. Отмечайте в этот момент, удалось ли соблюдать расписание добавления воды.
Сравнивая способы, возвращайтесь к тому же кофе и отмечайте различия в дозе, соотношении и помоле. При сравнении с Easy V60 меняется не только число вливаний, поэтому не связывайте с ним все вкусовые отличия.