Classic Two-Pour V60：水200 gの抽出ガイド

このレシピの二回注湯とは

Classic Two-Pourは、蒸らしの後に二回の主注湯を行います。このレシピはコーヒー13 gと水200 gを使い、投入比率は約1:15.4です。少量の抽出なので、ドリッパーを安定して支えられるカップかサーバーを使ってください。

粉と水の量はKurasuのV60レシピを参考にしています。Brewlentoでは細かな注湯時間と、約02:30のガイド目標を加えています。Kurasuはこのバージョンの挽き目を指定していません。普段使い慣れたフィルター用の設定から始め、できたコーヒーを飲んで調整しましょう。

少量の粉に合わせて準備する

適切なV60ペーパーをセットし、すすいだ湯を捨てます。粉を入れ、表面をならし、ドリッパーとサーバー全体を載せたスケールをゼロにします。すでにおいしく淹れられたフィルター用の挽き目、またはグラインダーメーカーが勧めるフィルター抽出範囲から始めましょう。カップの味を見ながら細かく調整できます。

粉の層が小さいと、突然強く注いだ水流で粉が大きく動くことがあります。自分で制御でき、繰り返せる注ぎ方を目指してください。レシピに慣れる間はケトルの高さも揃えます。

• 開始前にケトルとスケールを準備する。
• 最初の挽き目調整では粉の量を固定する。
• フィルターの変更が比較に混ざらないよう、同じペーパーを使う。

全体のスケジュール

最初に30 gを注ぎ、タイマーが00:30になるまで待ちます。最初の主注湯で70 gを足し、スケールを100 gにします。短く休んだ後、二回目の主注湯で100 gを足し、200 gで止めます。累計目標には、それ以前に注いだ水もすべて含まれます。

変更を決める前に味わう

湯が落ちたらドリッパーを外します。ガイドが02:30に達しても水が残っている場合は、落ち切るのを待ってください。できたコーヒーを混ぜ、飲みやすい温度で味を確かめます。

次の一杯では一つだけ設定を変えて比較しましょう。非常に速く落ち、薄く鋭い味になった場合は、少し細かい挽き目を試します。流れが止まったら、まず微粉が多く出ていないか、余分な撹拌で微粉がフィルターへ移動していないかを考えてください。抽出時間が長いというだけでは、すべての苦さや酸っぱさを説明できません。

このリズムが向いている場面

長い連続注湯よりも、二回の主注湯のほうがペースを取りやすく感じることがあります。特にケトルが空に近づくと注ぎにくい場合に役立ちます。途中の休止は、進み具合を確認する分かりやすい区切りにもなります。予定どおりの時間で水を足せたかを確認しましょう。

方法を比べるなら同じ豆に戻り、粉の量、比率、挽き目の違いを記録します。Easy V60との比較では注湯回数以外も変わるので、すべての味の違いを回数だけに結び付けないようにしてください。