Bu tarifte iki döküş ne demek?
Classic Two-Pour, ön demlemenin ardından iki ana su ekleme adımı kullanır. Bu versiyonda 13 g kahve ve 200 g su vardır; başlangıç oranı yaklaşık 1:15.4 olur. Küçük bir demleme olduğu için demleyiciye dengeli bir taban sağlayan fincan veya servis kabı seç.
Kahve ve su miktarları Kurasu'nun V60 yaklaşımını temel alır. Brewlento, belirli döküş aralıklarını ve yaklaşık 02:30 rehber hedefini ekler. Kurasu bu versiyon için öğütme ayarı belirtmemiştir. Bildiğin bir filtre kahve ayarıyla başla ve fincandaki sonuca göre ayarla.
| Ayar | Tarif |
|---|---|
| Kahve | 13 g |
| Demleme suyu | 200 g |
| Su sıcaklığı | 90 ile 91°C |
| Kahve/su oranı | Yaklaşık 1:15.4 |
| Rehber süresi | Yaklaşık 02:30 |
Küçük doza göre hazırlan
Doğru V60 kâğıdını yerleştir, durula ve suyu dök. Kahveyi ekle, yatağı düzleştir ve demleyici ile servis kabının birlikte darasını al. Daha önce iyi sonuç aldığın filtre kahve ayarıyla başla veya değirmen üreticisinin filtre demleme aralığını başlangıç noktası olarak kullan. Fincandaki sonuç, ayarı geliştirmeni sağlayacaktır.
Küçük bir kahve yatağında aniden yoğun su dökmek telveyi belirgin biçimde yerinden oynatabilir. Kontrol edebildiğin ve tekrarlayabildiğin bir döküş hedefle. Tarifi öğrenirken kettle yüksekliğini sabit tut.
- Başlamadan önce kettle'ı ve teraziyi hazırla.
- İlk öğütme ayarlarında tarifteki dozu sabit tut.
- Filtre değişikliğinin karşılaştırmayı karıştırmaması için aynı kâğıdı kullan.
Demlemenin bütün adımları
30 g suyla başla ve zamanlayıcı 00:30'u gösterene kadar bekle. İlk ana döküşte 70 g ekleyerek teraziyi 100 g'a getir. Kısa bir aradan sonra ikinci ana döküşte 100 g ekle ve toplam 200 g'da bitir. Birikimli hedeflerin her biri, daha önce eklenen suyun tamamını içerir.
| Geçen süre | Adım | Eklenecek miktar | Terazideki toplam |
|---|---|---|---|
| 00:00 - 00:10 | Ön demleme döküşü | 30 g | 30 g |
| 00:10 - 00:30 | Ön demleme bekleyişi | 0 g | 30 g |
| 00:30 - 00:50 | İlk ana döküş | 70 g | 100 g |
| 00:50 - 01:00 | Bekle | 0 g | 100 g |
| 01:00 - 01:30 | İkinci ana döküş | 100 g | 200 g |
| 01:30 - yaklaşık 02:30 | Süzülmesini bekle | 0 g | 200 g |
Değişikliğe karar vermeden önce tat
Su süzüldüğünde demleyiciyi kaldır. Rehber 02:30'a ulaştığında hâlâ su varsa akışın bitmesini bekle. Hazır kahveyi karıştır ve rahatça tadabileceğin sıcaklıkta değerlendir.
İkinci demlemeyi yalnızca tek bir ayarı değiştirerek karşılaştır. Çok hızlı biten bir demleme tadı zayıf ve keskin geliyorsa biraz daha ince öğütmeyi dene. Akış tıkanıyorsa önce öğütmenin çok ince parçacık üretip üretmediğini veya fazla karıştırmanın bu parçacıkları filtreye taşıyıp taşımadığını düşün. Uzun süre tek başına her acı veya ekşi fincanı açıklamaz.
Bu ritim ne zaman uygun?
İki ana döküşün temposunu ayarlamak, özellikle kettle boşalmaya yaklaştığında kontrolü zorlaşıyorsa uzun ve kesintisiz bir döküşten daha kolay gelebilir. Ara vermek de belirgin bir kontrol noktası sağlar. Su ekleme adımlarının programa uyup uymadığını bu noktada not et.
Yöntemleri karşılaştırmak istersen aynı kahveyi kullan ve doz, oran ve öğütme farklarını not et. Easy V60 ile karşılaştırmada döküş sayısından fazlası değişir; bu yüzden bütün lezzet farklarını yalnızca döküş sayısına bağlama.