دو آب‌ریزی در این دستور یعنی چه
Classic Two-Pour شامل خیساندن اولیه و سپس دو نوبت اصلی افزودن آب است. این نسخه از 13 g قهوه و 200 g آب استفاده می‌کند؛ نسبت ورودی حدود 1:15.4 است. حجم دم‌آوری کم است، پس فنجان یا ظرفی انتخاب کنید که پایه‌ای پایدار برای دریپر فراهم کند.
مقدار قهوه و آب به روش V60 از Kurasu ارجاع دارد. Brewlento بازه‌های دقیق آب‌ریزی و زمان تقریبی 02:30 را برای راهنما اضافه می‌کند. Kurasu برای این نسخه تنظیم آسیاب مشخص نکرده است. با تنظیم آشنای قهوه فیلتری شروع کنید و آن را بر اساس طعم نوشیدنی آماده تنظیم کنید.
| تنظیم | دستور |
|---|---|
| قهوه | 13 g |
| آب دم‌آوری | 200 g |
| دمای آب | 90 تا 91°C |
| نسبت ورودی | حدود 1:15.4 |
| زمان راهنما | حدود 02:30 |
برای مقدار کم قهوه آماده شوید
کاغذ مناسب V60 را بگذارید، آبکشی کنید و آب را دور بریزید. قهوه را اضافه کنید، بستر را صاف کنید و وزن کل مجموعه دریپر و ظرف سرو را صفر کنید. از تنظیم فیلتری که قبلاً نتیجه خوبی داده شروع کنید یا محدوده پیشنهادی سازنده آسیاب برای قهوه فیلتری را مرجع اولیه قرار دهید. نتیجه فنجان به دقیق‌ترکردن تنظیم کمک می‌کند.
در بستری کم‌حجم، جریان ناگهانی و سنگین می‌تواند ذرات را زیاد جابه‌جا کند. آب‌ریزی قابل‌کنترلی انتخاب کنید که بتوانید تکرارش کنید. هنگام یادگیری دستور، ارتفاع کتری را ثابت نگه دارید.
- پیش از شروع، کتری و ترازو را آماده کنید.
- در تنظیم‌های اولیه آسیاب، مقدار قهوه دستور را ثابت نگه دارید.
- از همان کاغذ استفاده کنید تا تغییر فیلتر مقایسه را مبهم نکند.
زمان‌بندی کامل
با 30 g آب شروع کنید و تا رسیدن زمان‌سنج به 00:30 صبر کنید. آب‌ریزی اصلی اول 70 g اضافه می‌کند و ترازو را به 100 g می‌رساند. پس از مکثی کوتاه، آب‌ریزی اصلی دوم 100 g اضافه می‌کند و در 200 g تمام می‌شود. هر وزن تجمعی، تمام آب مراحل قبل را هم در بر دارد.
| زمان سپری‌شده | کار | مقدار افزوده | مجموع ترازو |
|---|---|---|---|
| 00:00 تا 00:10 | آب‌ریزی خیساندن اولیه | 30 g | 30 g |
| 00:10 تا 00:30 | مکث خیساندن اولیه | 0 g | 30 g |
| 00:30 تا 00:50 | آب‌ریزی اصلی اول | 70 g | 100 g |
| 00:50 تا 01:00 | مکث | 0 g | 100 g |
| 01:00 تا 01:30 | آب‌ریزی اصلی دوم | 100 g | 200 g |
| 01:30 تا حدود 02:30 | تخلیه | 0 g | 200 g |
پیش از انتخاب تغییر بعدی بچشید
پس از تخلیه آب، دریپر را بردارید. اگر در زمان 02:30 هنوز آب باقی است، اجازه دهید جریان تمام شود. قهوه آماده را مخلوط کنید و در دمای مناسب بچشید.
دم‌آوری دوم را فقط با یک تغییر مقایسه کنید. اگر قهوه بسیار سریع، ضعیف و تند و ترش است، کمی آسیاب ریزتر را امتحان کنید. اگر جریان گیر می‌کند، ابتدا بررسی کنید آیا آسیاب ذرات ریز زیادی تولید کرده یا هم‌زدن اضافی آن‌ها را به فیلتر برده است. زمان بیشتر به‌تنهایی همه فنجان‌های تلخ یا ترش را توضیح نمی‌دهد.
چه زمانی این ریتم را انتخاب کنید
دو آب‌ریزی اصلی ممکن است از یک آب‌ریزی پیوسته طولانی آسان‌تر زمان‌بندی شوند، به‌خصوص اگر کنترل کتری نزدیک خالی‌شدن دشوار می‌شود. مکث هم نقطه مشخصی برای بررسی می‌دهد. در این نقطه یادداشت کنید که افزودن آب مطابق برنامه پیش رفته یا نه.
برای مقایسه روش‌ها، به همان قهوه برگردید و تفاوت مقدار قهوه، نسبت و آسیاب را ثبت کنید. مقایسه با Easy V60 بیش از تعداد آب‌ریزی‌ها را تغییر می‌دهد؛ پس همه تفاوت‌های طعم را فقط به تعداد دفعات ریختن آب نسبت ندهید.