نسبت V60 را چطور حساب کنید
برای V60، کل آب دم‌آوری را بر مقدار قهوه خشک تقسیم کنید. مقدار 15 گرم قهوه با 250 گرم آب، با گردکردن تا یک رقم اعشار، 1:16.7 است. مقدار 20 گرم با 320 گرم آب، 1:16 است. این اعداد مقایسه دستورها را آسان می‌کنند، اما نسبت با آب کمتر خودبه‌خود حرفه‌ای‌تر یا خوش‌طعم‌تر نیست.
راهنمای خود Hario از دستور اولیه 15 گرم قهوه و 250 گرم آب استفاده می‌کند. Baratza روش V60 دیگری با 20 گرم و 320 گرم منتشر کرده است. هر دو بخشی از روش‌های کامل با دستور آسیاب و آب‌ریزی مخصوص هستند. برداشتن نسبت یکی و حفظ همه جزئیات دستور دیگر شاید آزمایش مفیدی باشد، اما همچنان ترکیب تازه‌ای برای ارزیابی است.
از مقدار دلخواه دم‌آوری حساب کنید
برای نسبت انتخابی 1:16، مقدار قهوه را در 16 ضرب کنید. اگر آب در دسترس را می‌دانید، جرم آب را بر 16 تقسیم کنید. نوشیدنی نهایی از آب دم‌آوری سبک‌تر خواهد بود، چون تفاله و فیلتر مایع نگه می‌دارند. اگر اندازه وعده مهم است، فنجان آماده را هم اندازه بگیرید.
| قهوه | آب در 1:15 | آب در 1:16 | آب در 1:17 |
|---|---|---|---|
| 15 g | 225 g | 240 g | 255 g |
| 18 g | 270 g | 288 g | 306 g |
| 20 g | 300 g | 320 g | 340 g |
دستورهای اولیه V60 در Brewlento را مقایسه کنید
مقدارهای منتشرشده Easy V60 برابر 15 گرم قهوه و 250 گرم آب، حدود 1:16.7 هستند. Classic Two-Pour از 13 گرم و 200 گرم، حدود 1:15.4 استفاده می‌کند. Pulse Pour از 14 گرم و 200 گرم، حدود 1:14.3 استفاده می‌کند. هر دستور نسبت خود را با ساختار آب‌ریزی متفاوت همراه می‌کند.
V60 سرد، 150 گرم آب داغ را از 70 گرم یخ برای مقدار 16 گرم قهوه جدا می‌کند. نسبت آب داغ حدود 1:9.4 است، اما آب داغ به‌علاوه یخ اولیه 220 گرم، یا 1:13.8 می‌شود. نتیجه سرو به ذوب یخ و مایع باقی‌مانده در تفاله هم بستگی دارد. وزن‌های هدف آب داغ نباید یخ اولیه را شامل شوند.
آب خیساندن اولیه را داخل مجموع نگه دارید
وقتی دستور 250 گرمی با 45 گرم آب خیساندن اولیه شروع می‌شود، 205 گرم دیگر باقی می‌ماند. هدف 250 گرم روی ترازو یعنی مجموع پس از آب‌ریزی‌های قبلی، نه 250 گرم دیگر. پیش از دم‌آوری، مطمئن شوید دستور مقدار هر افزودن را از وزن تجمعی جدا می‌کند.
آب آبکشی جزو مجموع دستور نیست و در آماده‌سازی دور ریخته می‌شود. اگر دستور وزن‌های تجمعی دارد، ترازو را در طول افزودن آب صفر نکنید. همین عادت کوچک مانع می‌شود خطای اندازه‌گیری را مشکل آسیاب یا عصاره‌گیری بدانید.
پس از توصیف فنجان، نسبت را تغییر دهید
اگر قهوه متعادل اما بیش از حد غلیظ است، پیش از دم‌آوری دوباره کمی آب در یک نمونه امتحان کنید. اگر ضعیف و تند و ترش است، علاوه بر نسبت، خیس‌شدن و آسیاب را بررسی کنید. غلظت و عصاره‌گیری در فنجان هم‌پوشانی دارند و یک قاعده کوتاه همه علت‌ها را پیدا نمی‌کند.
برای حجم بزرگ‌تر، ابتدا نسبت را حفظ کنید اما عمق بستر، اندازه ابزار و ریتم آب‌ریزی را دوباره بررسی کنید. طعم و تکرارپذیری را با دم‌آوری اولیه مقایسه کنید. لازم نیست V60 دو‌فنجانی را فقط به دلیل محاسبه نسبت یکسان، به بازه زمانی تک‌فنجان محدود کنید.