Como calcular uma proporção de V60
No V60, divida toda a água do preparo pela dose de café seco. Uma dose de 15 gramas com 250 gramas de água equivale a 1:16.7, arredondando para uma casa decimal. Uma dose de 20 gramas com 320 gramas equivale a 1:16. Esses números facilitam comparar receitas, mas uma proporção com menos água não é automaticamente mais profissional nem mais saborosa.
O próprio guia da Hario usa uma receita inicial com 15 gramas de café e 250 gramas de água. A Baratza publica outro método de V60 com 20 gramas e 320 gramas. Ambos pertencem a métodos completos, com instruções próprias de moagem e despejo. Usar a proporção de um e manter todos os detalhes de outro pode ser uma experiência útil, mas cria uma nova combinação a avaliar.
Calcule pela quantidade que quer preparar
Para uma proporção escolhida de 1:16, multiplique a dose de café por 16. Se souber a água disponível, divida sua massa por 16. A bebida resultante pesará menos que a água do preparo porque o pó e o filtro retêm líquido. Se o tamanho da porção for importante, pese também a xícara pronta.
| Café | Água em 1:15 | Água em 1:16 | Água em 1:17 |
|---|---|---|---|
| 15 g | 225 g | 240 g | 255 g |
| 18 g | 270 g | 288 g | 306 g |
| 20 g | 300 g | 320 g | 340 g |
Compare as receitas iniciais de V60 do Brewlento
As quantidades publicadas do Easy V60 são 15 gramas de café e 250 gramas de água, cerca de 1:16.7. O Classic Two-Pour usa 13 gramas e 200 gramas, cerca de 1:15.4. O Pulse Pour usa 14 gramas e 200 gramas, cerca de 1:14.3. Cada receita combina sua proporção com uma estrutura de despejo diferente.
O V60 gelado separa 150 gramas de água quente e 70 gramas de gelo para uma dose de 16 gramas de café. A proporção de água quente é de cerca de 1:9.4, enquanto a água quente mais o gelo inicial somam 220 gramas, ou 1:13.8. O resultado servido também depende do derretimento do gelo e do líquido retido pelo pó. Os pesos de despejo de água quente não devem incluir o gelo inicial.
Inclua a água da pré-infusão no total
Quando uma receita de 250 gramas começa com 45 gramas de água na pré-infusão, restam 205 gramas para adicionar. Uma indicação de 250 gramas na balança significa o total após os despejos anteriores, e não outros 250 gramas. Antes de preparar, confira se a receita distingue cada adição dos pesos cumulativos.
A água do enxágue fica fora do total e é descartada na preparação. Mantenha a balança acumulando as adições de água se as instruções usarem pesos cumulativos. Esse hábito simples evita confundir um erro de medição com um problema de moagem ou extração.
Descreva a bebida antes de mudar a proporção
Se o café estiver equilibrado, mas concentrado demais, experimente um pouco de água em uma amostra antes de preparar novamente. Se estiver fraco e muito ácido, examine a saturação e a moagem junto com a proporção. Concentração e extração se sobrepõem na xícara, por isso uma regra curta não identifica todas as causas.
Para um preparo maior, preserve inicialmente a proporção, mas reavalie a profundidade da camada, o tamanho do equipamento e o ritmo de despejo. Compare o sabor e a repetibilidade com o preparo original. Um V60 para duas xícaras pode precisar de outro intervalo de tempo, mesmo que tenha a mesma proporção de uma receita para uma xícara.