V60 oranı nasıl hesaplanır?
V60 için toplam demleme suyunu kuru kahve dozuna böl. 15 gram kahve ve 250 gram su, bir ondalık basamağa yuvarlandığında 1:16.7 olur. 20 gram kahve ve 320 gram su ise 1:16'dır. Bu sayılar tarifleri karşılaştırmayı kolaylaştırır, ancak daha kısa oran kendiliğinden daha profesyonel veya daha lezzetli değildir.
Hario'nun kendi rehberi 15 gram kahve ve 250 gram suyla bir başlangıç tarifi kullanır. Baratza ise 20 gram ve 320 gram içeren farklı bir V60 yöntemi yayımlar. İkisi de kendi öğütme ve döküş talimatları bulunan eksiksiz yöntemlere aittir. Başka bir tarifin bütün ayrıntılarını korurken bir oranı ödünç almak yararlı bir deneme olabilir; yine de değerlendirilmesi gereken yeni bir birleşimdir.
Demlemek istediğin miktardan hesapla
Seçtiğin 1:16 oranı için kahve dozunu 16 ile çarp. Bunun yerine elindeki suyu biliyorsan su kütlesini 16'ya böl. Telve ve filtre sıvı tuttuğu için çıkan içecek, demleme suyundan daha hafif olacaktır. Porsiyon miktarı önemliyse hazır fincanı da ölç.
| Kahve | 1:15 oranında su | 1:16 oranında su | 1:17 oranında su |
|---|---|---|---|
| 15 g | 225 g | 240 g | 255 g |
| 18 g | 270 g | 288 g | 306 g |
| 20 g | 300 g | 320 g | 340 g |
Brewlento'nun V60 başlangıç tariflerini karşılaştır
Yayımlanan Easy V60 miktarları 15 gram kahve ve 250 gram sudur; yaklaşık 1:16.7. Classic Two-Pour, 13 gram ve 200 gram, yani yaklaşık 1:15.4 kullanır. Pulse Pour ise 14 gram ve 200 gram, yaklaşık 1:14.3 kullanır. Her tarif, oranını farklı bir döküş yapısıyla eşleştirir.
Buzlu V60, 16 gram kahve için 150 gram sıcak suyu ve 70 gram buzu ayrı tutar. Sıcak su oranı yaklaşık 1:9.4'tür; sıcak su ve başlangıç buzu toplamı 220 gram, yani 1:13.8 olur. Servis sonucu, buzun erimesine ve telvede kalan sıvıya da bağlıdır. Sıcak su döküş hedefleri başlangıç buzunu içermemelidir.
Ön demleme suyunu toplamın içinde tut
250 gramlık bir tarif 45 gram ön demleme suyuyla başlıyorsa eklenecek 205 gram kalır. Terazide 250 gram hedefi, önceki döküşlerden sonraki toplamdır; yeniden 250 gram eklemek değildir. Demlemeden önce tarifin tek tek eklemelerle birikimli hedefleri ayırdığından emin ol.
Durulama suyu tarif toplamının dışındadır ve hazırlık sırasında dökülür. Talimatların birikimli hedefler kullanıyorsa su eklemeleri boyunca teraziyi sıfırlama. Bu küçük alışkanlık, ölçüm hatasının öğütme veya özütleme sorunu sanılmasını önler.
Oranı, fincanı tarif ettikten sonra değiştir
Kahve dengeli ama fazla yoğun geliyorsa yeniden demlemeden önce bir örneğe biraz su ekle. Zayıf ve keskinse oranla birlikte ıslanmayı ve öğütmeyi incele. Yoğunlukla özütleme fincanda iç içe geçtiği için tek satırlık bir kural her nedeni belirleyemez.
Daha büyük demlemede önce oranı koru, fakat yatak derinliğini, demleyici boyutunu ve döküş ritmini yeniden değerlendir. Lezzeti ve tekrarlanabilirliği ilk demlemeyle karşılaştır. İki tarif aynı hesabı kullanıyor diye iki fincanlık V60'ı tek fincanın süre aralığına zorlamana gerek yok.