איך מחשבים יחס V60
ב-V60 חלקו את סך מי החליטה במנת הקפה היבש. מנה של 15 גרם עם מים 250 גרם היא 1:16.7 בעיגול לעשירית. מנה של 20 גרם עם מים 320 גרם היא 1:16. המספרים מקלים להשוות, אך יחס עם פחות מים אינו מקצועי או טעים יותר אוטומטית.
מדריך Hario משתמש בבסיס של 15 גרם ו-250 גרם. Baratza מפרסם שיטת V60 אחרת עם 20 גרם ו-320 גרם. כל אחד שייך לתהליך מלא עם טחינה ומזיגה משלו. שאילת יחס ושמירת כל פרטי מתכון אחר יכולה להיות ניסוי מועיל, אך זו עדיין תערובת חדשה להערכה.
חשבו לפי הכמות הרצויה
ליחס 1:16 הכפילו את מנת הקפה ב-16. אם ידועה כמות המים, חלקו את המסה ב-16. המשקה שוקל פחות ממי החליטה כי הקפה והמסנן שומרים נוזל. אם גודל המנה חשוב, מדדו גם את הכוס המוכנה.
| קפה | מים ב-1:15 | מים ב-1:16 | מים ב-1:17 |
|---|---|---|---|
| 15 g | 225 g | 240 g | 255 g |
| 18 g | 270 g | 288 g | 306 g |
| 20 g | 300 g | 320 g | 340 g |
השוו את מתכוני הפתיחה של Brewlento ל-V60
Easy V60 המפורסם משתמש בקפה 15 גרם ומים 250 גרם, כ-1:16.7. Classic Two-Pour משתמש ב-13 גרם ו-200 גרם, כ-1:15.4. Pulse Pour משתמש ב-14 גרם ו-200 גרם, כ-1:14.3. כל יחס מצטרף למבנה מזיגה אחר.
V60 קר מפריד מים חמים 150 גרם מקרח 70 גרם עבור מנת קפה 16 גרם. יחס המים החמים כ-1:9.4, ועם הקרח ההתחלתי הסך 220 גרם, או 1:13.8. ההגשה תלויה גם בהמסת קרח ובנוזל שנשאר בקפה. יעדי מים חמים לא כוללים את הקרח הראשוני.
כללו פריחה בסך המים
אם מתכון של מים 250 גרם מתחיל בפריחה 45 גרם, נשאר להוסיף 205 גרם. יעד 250 גרם הוא הסך אחרי המזיגות הקודמות, לא עוד 250 גרם. ודאו שהמתכון מפריד תוספת בודדת מיעד מצטבר.
מי שטיפה מחוץ לסך המתכון ונשפכים בהכנה. כשמשתמשים ביעדים מצטברים, אל תאפסו בין תוספות. ההרגל הזה מונע בלבול בין טעות מדידה לבעיה בטחינה או במיצוי.
תארו את הכוס לפני שינוי היחס
אם הקפה מאוזן אך מרוכז מדי, נסו מעט מים בדגימה לפני שמכינים שוב. אם הוא חלש וחד, בדקו הרטבה וטחינה לצד היחס. עוצמה ומיצוי נפגשים בכוס, ולכן כלל של שורה אחת לא מזהה כל סיבה.
לכמות גדולה שמרו תחילה יחס, אך בחנו מחדש עומק מצע, גודל כלי וקצב מזיגה. השוו טעם ויכולת שחזור למקור. אין צורך להכריח V60 לשתי כוסות לחלון זמן של כוס אחת רק כי החשבון זהה.