Comment calculer un ratio V60
Pour la V60, divisez l'eau totale par la dose sèche. 15 grammes avec 250 grammes d'eau donnent 1:16.7, arrondi à une décimale. 20 grammes avec 320 grammes donnent 1:16. Ces chiffres facilitent la comparaison, mais un ratio court n'est pas automatiquement plus professionnel ou savoureux.
Hario utilise un départ de 15 grammes et 250 grammes dans son guide. Baratza publie une autre méthode V60 avec 20 grammes et 320 grammes. Chacune a ses instructions complètes de mouture et versement. Emprunter un ratio en conservant tous les détails d'une autre recette peut être utile mais crée une combinaison à évaluer.
Calculez selon la quantité voulue
Pour un ratio 1:16, multipliez la dose par 16. Si vous connaissez plutôt l'eau disponible, divisez sa masse par 16. La boisson pèse moins, car marc et filtre retiennent du liquide. Mesurez aussi la tasse finie si la portion importe.
| Café | Eau à 1:15 | Eau à 1:16 | Eau à 1:17 |
|---|---|---|---|
| 15 g | 225 g | 240 g | 255 g |
| 18 g | 270 g | 288 g | 306 g |
| 20 g | 300 g | 320 g | 340 g |
Comparez les recettes initiales V60 de Brewlento
Easy V60 annonce 15 grammes et 250 grammes, environ 1:16.7. Classic Two-Pour utilise 13 grammes et 200 grammes, environ 1:15.4. Pulse Pour utilise 14 grammes et 200 grammes, environ 1:14.3. Chaque ratio accompagne une structure de versement différente.
Le V60 glacé sépare 150 grammes d'eau chaude de 70 grammes de glace pour une dose de 16 grammes. Le ratio chaud est d'environ 1:9.4 ; avec les glaçons initiaux, le total de 220 grammes donne 1:13.8. La fonte et la rétention influencent aussi le service. Les objectifs chauds excluent la glace initiale.
Gardez la préinfusion dans le total
Si une recette de 250 grammes commence avec 45 grammes, il reste 205 grammes. L'objectif de 250 grammes est le total après les versements précédents, pas 250 grammes supplémentaires. Vérifiez que la recette sépare ajouts et objectifs cumulés.
L'eau de rinçage est hors total et jetée pendant la préparation. Gardez la balance en cumul si les instructions le demandent. Cela évite de prendre une erreur de mesure pour un défaut de mouture ou d'extraction.
Décrivez avant de changer le ratio
Si la tasse est équilibrée mais concentrée, essayez un peu d'eau dans un échantillon avant de refaire. Si elle est faible et pointue, vérifiez saturation et mouture avec le ratio. Concentration et extraction se croisent ; une règle brève ne reconnaît pas toute cause.
Pour davantage de café, gardez d'abord le ratio mais revoyez profondeur, taille et rythme. Comparez goût et répétabilité à l'original. Inutile de forcer une V60 deux tasses dans le temps d'une tasse parce que les calculs sont identiques.