V60比例：计算咖啡与水量

怎样计算V60比例

用V60时，将总冲煮水除以干粉量。15克咖啡和250克水，保留一位小数为1:16.7；20克咖啡和320克水为1:16。数字方便比较，但较少水的比例不代表更专业或更有风味。

Hario的入门指南采用15克和250克。Baratza则发布了另一套20克与320克的V60方法。两者都有各自的研磨和注水步骤。借来一个比例、保留另一配方的其他细节，可以是有用实验，但仍属于需要评价的新组合。

从想冲的量来计算

选择1:16时，粉量乘以16就是水量。若先知道可用水重，就除以16。粉渣和滤纸会留住液体，因此饮品重量少于冲煮水。若在意饮用量，也要称成品。

比较Brewlento的V60起始配方

公开的Easy V60是15克咖啡与250克水，约1:16.7。Classic Two-Pour是13克和200克，约1:15.4。Pulse Pour是14克和200克，约1:14.3。每个比例都配合不同的注水结构。

冰V60使用16克咖啡，把150克热水与70克冰分开。热水比例约1:9.4，加上初始冰为220克，即1:13.8。最终饮品还取决于融冰和粉中留液。热水注水目标不应包括最初的冰。

闷蒸水算在总量内

一份250克水的配方先用45克闷蒸，就还剩205克要加。秤面250克指包括此前注水的累计量，不是再加250克。开始前确认配方区分单次加量和累计目标。

润洗水在配方总量之外，应在准备时倒掉。说明采用累计目标时，注水过程中不要重新归零。这个小习惯可以避免把计量错误误当成研磨或萃取问题。

先描述味道，再改比例

咖啡平衡但太浓时，重冲前先给小样加点水。若淡又尖锐，应把润湿和研磨与比例一起检查。浓度和萃取会共同表现在杯中，一条简单规则无法找出所有原因。

增加份量时先保留比例，再重看粉层深度、器具尺寸和注水节奏。与原配方比较味道和可重复性。两杯V60不必因为计算比例一样，就硬塞进单杯的完成时间。