מיצוי חם וקירור מיידי
V60 קר נחלט במים חמים ומתקרר כשהקפה מגיע לקרח בקנקן. הוא שונה מקולד ברו, שבו משרים קפה במים קרים. במתכון משתמשים בקפה 16 g, במים חמים 150 g ב-91°C ובקרח התחלתי 70 g.
המתכון מבוסס על מדריך הפילטר הקר של Kurasu ומותאם לתזמון של Brewlento. התחילו בטחינה בינונית-דקה ובהנחיה משוערת של 02:10. הקפה והמסנן יכולים לשנות את מהירות הניקוז.
| רכיב או הגדרה | ערך |
|---|---|
| קפה | 16 g |
| מי חליטה חמים | 150 g |
| קרח התחלתי בקנקן | 70 g |
| טמפרטורת מים | 91°C |
| טחינה | בינונית-דקה |
| משך הנחיה משוער | 02:10 |
הבינו את שתי כמויות המים
רק מים 150 g עוברים דרך הקפה. הקרח 70 g הוא רכיב התחלתי נפרד שמקרר ומדלל את הקפה כשהוא נמס. יחד נכנסים למערכת מים וקרח 220 g. חלק מהמים נשאר בקפה הרטוב, ולכן הכמות להגשה קטנה יותר.
יחס המים החמים הוא כ-1:9.4; עם הקרח ההתחלתי הוא כ-1:13.8. המספרים מתארים דברים שונים. בהשוואת מתכונים קרים בדקו אם היחס כולל קרח ואם הוא מונח בקנקן מראש או נוסף אחרי החליטה.
התכוננו בלי לחמם את הקרח
התקינו ושטפו נייר V60 לפני הכנסת הקרח לקנקן. שפכו את מי השטיפה. הוסיפו לקנקן קרח 70 g, הניחו מעליו את הדריפר, הוסיפו קפה טחון 16 g וישרו את המצע. אפסו את המערכת כולה מיד לפני מזיגת מים חמים.
אחרי האיפוס המשקל סופר את המים החמים שמוסיפים. סיימו את המזיגה האחרונה כשהוא מראה 150 g. הכינו כף לערבוב הקצר שלאחר המזיגה הראשונה.
| זמן שחלף | פעולה | מים חמים שמוסיפים | סך מים חמים על המשקל |
|---|---|---|---|
| 00:00 עד 00:10 | הרטבת הקפה | 40 g | 40 g |
| 00:10 עד 00:40 | ערבוב 2 עד 3 פעמים, ואז פריחה | 0 g | 40 g |
| 00:40 עד 00:50 | מזיגה שנייה | 60 g | 100 g |
| 00:50 עד 01:10 | המתנה | 0 g | 100 g |
| 01:10 עד 01:20 | מזיגת מים חמים אחרונה | 50 g | 150 g |
| 01:20 עד כ-02:10 | ערבוב עדין אחד, ואז ניקוז | 0 g | 150 g |
סיימו וטעמו
לאחר הניקוז הרימו את הדריפר וסחררו את הקנקן כדי לערבב ולעזור לקרח ההתחלתי הנותר להימס. אם נשארים מים בכלי כשההנחיה נגמרת, המתינו לניקוז. זמן ההנחיה אינו מדידה של מצב המצע.
טעמו לפני הוספת קרח להגשה. קרח נוסף ממשיך לדלל. אם אתם מעדיפים כוס קרה יותר, תעדו את התוספת כחלק מההגשה כדי שההשוואות הבאות יהיו שימושיות.
התאימו כוס דלילה או חדה
ראשית בדקו את מדידות המים החמים והקרח. מזיגה בטעות עד מים חמים 220 g מוסיפה הרבה יותר נוזל מהמתוכנן. אחר כך בדקו טחינה וזרימה: מנת מים חמים קטנה צריכה למצות מספיק לפני שהקפה מתקרר.
בחליטה הבאה שנו קרח, טחינה או טמפרטורה והשאירו את השאר קבוע. אם הכוס טעימה, שמרו אותה כבסיס. למשקה קר אחר השוו לקולד ברו, וזכרו ששיטת המיצוי השתנתה לגמרי.