Горячая экстракция и немедленное охлаждение
Айс-V60 заваривается горячей водой и охлаждается, попадая на лёд в сервере. Он отличается от колд-брю, где кофе настаивается в прохладной воде. Этот рецепт использует 16 g кофе, 150 g горячей воды при 91°C и 70 g начального льда.
Рецепт опирается на руководство Kurasu по холодному пуроверу и следует адаптации Brewlento с таймингом. Начните со средне-мелкого помола и ориентировочно 02:10 подсказок. Кофе и фильтр влияют на скорость стекания этой дозы.
| Ингредиент или настройка | Значение |
|---|---|
| Кофе | 16 g |
| Горячая вода для заваривания | 150 g |
| Начальный лёд в сервере | 70 g |
| Температура воды | 91°C |
| Помол | Средне-мелкий |
| Примерное время подсказок | 02:10 |
Различайте две массы воды
Через кофе проходит только 150 g воды. Лёд массой 70 g является отдельным начальным ингредиентом: тая, он охлаждает и разбавляет жидкость. Вместе в систему добавляются 220 g воды и льда. Часть воды остаётся в гуще, поэтому подаваемая масса будет меньше.
Входное соотношение горячей воды составляет около 1:9.4; с начальным льдом получается около 1:13.8. Эти числа описывают разные величины. Сравнивая холодные рецепты, проверьте, включён ли лёд в соотношение и лежит ли он в сервере или добавляется после заваривания.
Подготовьтесь, не нагревая лёд
Установите и промойте бумагу V60 до добавления льда в сервер. Вылейте воду промывки. Положите в сервер 70 g льда, поставьте сверху воронку, добавьте 16 g молотого кофе и выровняйте слой. Обнулите весы со всей конструкцией непосредственно перед добавлением горячей воды.
После обнуления весы считают добавляемую горячую воду. Закончите последнее вливание на отметке 150 g. Приготовьте ложку для короткого перемешивания после первого вливания.
| Прошедшее время | Действие | Добавить горячей воды | Всего горячей воды на весах |
|---|---|---|---|
| 00:00 до 00:10 | Смочить кофе | 40 g | 40 g |
| 00:10 до 00:40 | Перемешать 2 до 3 раз, затем выдержать предсмачивание | 0 g | 40 g |
| 00:40 до 00:50 | Второе вливание | 60 g | 100 g |
| 00:50 до 01:10 | Пауза | 0 g | 100 g |
| 01:10 до 01:20 | Последнее вливание горячей воды | 50 g | 150 g |
| 01:20 до примерно 02:10 | Один раз аккуратно перемешать и дать стечь | 0 g | 150 g |
Завершите и попробуйте
После стекания снимите воронку и покрутите сервер, чтобы перемешать кофе и помочь растаять оставшемуся начальному льду. Если после завершения подсказок в воронке есть вода, дайте ей стечь. Время подсказок не измеряет состояние слоя.
Попробуйте напиток перед добавлением льда для подачи. Дополнительный лёд может продолжать разбавление. Если предпочитаете более холодный стакан, записывайте это добавление как часть подачи, чтобы дальнейшие сравнения оставались полезными.
Как изменить водянистую или резкую чашку
Сначала проверьте массу горячей воды и льда. Случайное вливание 220 g горячей воды заметно увеличивает количество жидкости относительно рецепта. Затем проверьте помол и поток: небольшая масса горячей воды должна достаточно экстрагировать кофе до охлаждения.
В следующий раз измените лёд, помол или температуру, оставив другие настройки прежними. Если чашка нравится, сохраните рецепт как ориентир. Сравнивая с колд-брю ради другого холодного напитка, помните, что способ экстракции меняется полностью.