מה פירוש שתי מזיגות כאן
Classic Two-Pour כולל פריחה ואחריה שתי תוספות מים עיקריות. בגרסה הזו משתמשים בקפה 13 g ובמים 200 g, ביחס קלט של כ-1:15.4. זו חליטה קטנה, ולכן בחרו כוס או קנקן שנותנים בסיס יציב לדריפר.
כמויות הקפה והמים מבוססות על גישת V60 של Kurasu. Brewlento מוסיף חלונות מזיגה מדויקים ויעד הנחיה משוער של 02:30. Kurasu לא ציין כיוון טחינה לגרסה הזו. התחילו בכיוון פילטר מוכר והתאימו לפי הטעם בכוס.
| הגדרה | מתכון |
|---|---|
| קפה | 13 g |
| מי חליטה | 200 g |
| טמפרטורת מים | 90 עד 91°C |
| יחס קלט | כ-1:15.4 |
| משך הנחיה | כ-02:30 |
התארגנו למנת קפה קטנה
התקינו נייר V60 מתאים, שטפו ושפכו את המים. הוסיפו קפה, ישרו את המצע ואפסו את המשקל עם הדריפר והקנקן יחד. התחילו בטחינת פילטר שכבר הצליחה לכם, או בטווח הפילטר של יצרן המטחנה. הטעם יעזור לדייק.
במצע קטן, זרם חזק ופתאומי יכול להזיז הרבה קפה. בחרו מזיגה נשלטת שאפשר לחזור עליה. שמרו על גובה קומקום אחיד בזמן הלימוד.
- הכינו קומקום ומשקל לפני ההתחלה.
- שמרו על מנת קפה קבועה בתחילת התאמת הטחינה.
- השתמשו באותו נייר כדי ששינוי מסנן לא יבלבל את ההשוואה.
לוח הזמנים המלא
התחילו במים 30 g והמתינו עד 00:30. המזיגה העיקרית הראשונה מוסיפה 70 g ומביאה את המשקל ל-100 g. אחרי הפסקה קצרה, השנייה מוסיפה 100 g ומסיימת ב-200 g. כל יעד מצטבר כולל את כל המים הקודמים.
| זמן שחלף | פעולה | תוספת | סך הכול על המשקל |
|---|---|---|---|
| 00:00 עד 00:10 | מזיגת פריחה | 30 g | 30 g |
| 00:10 עד 00:30 | המתנת פריחה | 0 g | 30 g |
| 00:30 עד 00:50 | מזיגה עיקרית ראשונה | 70 g | 100 g |
| 00:50 עד 01:00 | המתנה | 0 g | 100 g |
| 01:00 עד 01:30 | מזיגה עיקרית שנייה | 100 g | 200 g |
| 01:30 עד כ-02:30 | ניקוז | 0 g | 200 g |
טעמו לפני שמחליטים מה לשנות
הרימו את הדריפר כשהמים התנקזו. אם נשארו מים כשההנחיה מגיעה ל-02:30, הניחו להם לסיים לזרום. ערבבו את הקפה וטעמו בטמפרטורה נוחה.
השוו חליטה נוספת עם שינוי אחד בלבד. חליטה מהירה מאוד, דלילה וחדה יכולה להצדיק טחינה מעט דקה יותר. אם היא נסתמת, בדקו קודם אם נוצרו הרבה חלקיקים דקים או אם ערבוב נוסף הזיז אותם למסנן. זמן ארוך לבדו לא מסביר כל מרירות או חמיצות.
מתי לבחור בקצב הזה
שתי מזיגות עיקריות עשויות להיות קלות יותר לתזמון ממזיגה רציפה ארוכה, במיוחד אם קשה לשלוט בקומקום כשהוא מתרוקן. ההפסקה נותנת גם נקודת בדיקה ברורה: האם תוספות המים בוצעו בזמן?
להשוואת שיטות השתמשו שוב באותו קפה ותעדו הבדלים במנה, ביחס ובטחינה. השוואה ל-Easy V60 משנה יותר ממספר המזיגות, ולכן אין לייחס כל הבדל בטעם למספר בלבד.