熱い湯で抽出し、すぐ冷やす
アイスV60は熱い湯で抽出し、サーバーの氷に触れて冷やす方法です。低温の水で粉を浸す水出しとは異なります。このレシピはコーヒー16 g、91°Cの湯150 g、最初に入れる氷70 gを使います。
Kurasuのアイスドリップガイドを参考にし、Brewlentoのタイムガイドに合わせて調整しています。中細挽き、ガイド約02:10から始めてください。同じ量でも、豆やフィルターによって落ちる速さは変わります。
| 材料・設定 | 値 |
|---|---|
| コーヒー | 16 g |
| 抽出用の湯 | 150 g |
| サーバーに最初に入れる氷 | 70 g |
| 湯温 | 91°C |
| 挽き目 | 中細挽き |
| ガイド時間の目安 | 02:10 |
二種類の水量を区別する
粉を通る水は150 gだけです。氷70 gは別に用意する材料で、溶けながら抽出液を冷やして薄めます。水と氷を合わせて220 gを系に加えますが、濡れた粉に水が残るため、提供する量はそれより少なくなります。
湯だけの投入比率は約1:9.4、最初の氷を含む比率は約1:13.8です。それぞれ異なる量を表します。アイスのレシピを比べるときは、比率に氷が含まれるか、氷をサーバーに置くのか抽出後に加えるのかを確認してください。
氷を温めずに準備する
サーバーに氷を入れる前に、V60ペーパーをセットしてすすぎます。すすぎ湯を捨ててからサーバーに氷70 gを入れ、その上にドリッパーを載せ、コーヒー粉16 gを入れて表面をならします。湯を注ぐ直前に器具全体を載せたスケールをゼロにします。
ゼロにした後は、追加する湯の量がスケールに表示されます。最後の注湯は150 gで止めます。最初の注湯後に短く混ぜるため、スプーンを用意してください。
| 経過時間 | 動作 | 追加する湯 | 湯の累計表示 |
|---|---|---|---|
| 00:00から00:10 | 粉を濡らす | 40 g | 40 g |
| 00:10から00:40 | 2から3回混ぜて蒸らす | 0 g | 40 g |
| 00:40から00:50 | 二回目の注湯 | 60 g | 100 g |
| 00:50から01:10 | 休止 | 0 g | 100 g |
| 01:10から01:20 | 最後の注湯 | 50 g | 150 g |
| 01:20から約02:10 | 一回そっと混ぜ、落ち切るのを待つ | 0 g | 150 g |
仕上げて味わう
湯が落ち切ったらドリッパーを外し、サーバーを軽く回してコーヒーを混ぜ、残った最初の氷が溶けるようにします。ガイドが終わっても器具に水が残っていれば、落ちるのを待ってください。ガイド時間は粉の層の状態を測定した値ではありません。
提供用の氷を追加する前に味を確かめます。氷を増やすと、その後もコーヒーが薄まります。もっと冷たくしたい場合は追加量も提供手順の一部として記録すると、次回の比較に役立ちます。
水っぽさや鋭い味を調整する
まず湯と氷の計量を確認します。誤って湯を220 gまで注ぐと、このレシピよりかなり多くの液体を加えることになります。次に挽き目と流れを見ます。少量の湯で淹れるため、冷やす前に十分な抽出が必要です。
次は氷、挽き目、温度のどれか一つを変え、他の設定は固定します。おいしくできたら、そのレシピを基準にしましょう。別の冷たい飲み物として水出しと比べる場合は、抽出方法がまったく異なることも考慮してください。