Как рассчитать соотношение V60
Для V60 разделите всю воду заваривания на сухую дозу. Доза 15 граммов с 250 граммами воды даёт 1:16.7 при округлении до одного десятичного знака. Доза 20 граммов с 320 граммами даёт 1:16. Числа упрощают сравнение, но более короткая пропорция не является автоматически более профессиональной или вкусной.
Руководство Hario использует исходные 15 граммов кофе и 250 граммов воды. Baratza публикует другой метод V60 с 20 граммами и 320 граммами. Оба являются полными методами со своими помолом и вливаниями. Заимствование пропорции при сохранении деталей другого рецепта может быть полезным опытом, но остаётся новой комбинацией для оценки.
Считайте от желаемого количества
Для 1:16 умножьте дозу на 16. Если известна доступная вода, разделите её массу на 16. Готовый напиток легче воды заваривания, поскольку гуща и фильтр удерживают жидкость. Если важен размер подачи, взвесьте и готовую чашку.
| Кофе | Вода при 1:15 | Вода при 1:16 | Вода при 1:17 |
|---|---|---|---|
| 15 g | 225 g | 240 g | 255 g |
| 18 g | 270 g | 288 g | 306 g |
| 20 g | 300 g | 320 g | 340 g |
Сравните базовые V60 Brewlento
Опубликованный Easy V60 использует 15 граммов кофе и 250 граммов воды, около 1:16.7. Classic Two-Pour использует 13 граммов и 200 граммов, около 1:15.4. Pulse Pour использует 14 граммов и 200 граммов, около 1:14.3. Каждая пропорция сочетается с другой структурой вливаний.
Айс-V60 разделяет 150 граммов горячей воды и 70 граммов льда для дозы 16 граммов. Горячее соотношение около 1:9.4, а вода с начальным льдом составляют 220 граммов, или 1:13.8. Подача также зависит от таяния и жидкости в гуще. Цели горячего вливания не должны включать начальный лёд.
Включайте предсмачивание в общий итог
Если рецепт на 250 граммов начинается с 45 граммов предсмачивания, добавить остаётся 205 граммов. Цель 250 граммов означает итог с ранними вливаниями, а не ещё 250 граммов. До заваривания убедитесь, что рецепт различает отдельные добавления и накопительные цели.
Вода промывки не входит в рецепт и выливается при подготовке. При накопительных целях не обнуляйте весы между вливаниями. Эта привычка помогает не принять ошибку измерения за проблему помола или экстракции.
Меняйте пропорцию после описания чашки
Если кофе сбалансирован, но концентрирован, попробуйте добавить немного воды к образцу до нового заваривания. При слабом и резком вкусе проверяйте смачивание и помол вместе с пропорцией. Крепость и экстракция пересекаются в ощущениях, поэтому короткое правило не объяснит каждую причину.
Для большей порции сначала сохраните пропорцию, но пересмотрите глубину слоя, размер устройства и ритм вливания. Сравните вкус и повторяемость с исходной чашкой. Не нужно заставлять V60 на две чашки укладываться в интервал одной только потому, что расчёт одинаковый.