V60の比率：粉と水の量を計算する

V60の比率の計算方法

V60では、抽出に使う水の総量を乾いた粉の量で割ります。粉15グラムと水250グラムなら、小数第一位に丸めて1:16.7です。粉20グラムと水320グラムなら1:16です。レシピを比較しやすくなる数値ですが、水の比率が小さいほど専門的、または風味豊かになるわけではありません。

Harioのガイドは粉15グラム、水250グラムを基本にしています。Baratzaは別のV60レシピとして20グラムと320グラムを公開しています。どちらにも独自の挽き目と注湯手順があります。別のレシピの詳細をすべて保って比率だけ借りるのは有用な実験になり得ますが、新しい組み合わせとして評価する必要があります。

淹れたい量から計算する

1:16を選ぶなら粉の量に16を掛けます。使える水量が先に決まっていれば、その重さを16で割ります。粉とフィルターに液体が残るので、できる飲み物は抽出用の水より軽くなります。提供量が重要なら完成したコーヒーも量ってください。

BrewlentoのV60基本レシピを比べる

公開されているEasy V60は粉15グラムと水250グラムで、約1:16.7です。Classic Two-Pourは13グラムと200グラムで約1:15.4、Pulse Pourは14グラムと200グラムで約1:14.3です。それぞれの比率が異なる注湯構成と組み合わされています。

Iced V60は粉16グラムに対して、湯150グラムと氷70グラムを分けて量ります。湯だけの比率は約1:9.4ですが、最初の氷を含めた総量は220グラムで1:13.8です。提供する一杯には氷の溶け方や粉に残る液体も関係します。湯の注湯目標に最初の氷を含めないでください。

蒸らしの水も総量に含める

水250グラムのレシピで最初に蒸らし用の45グラムを注ぐなら、残りは205グラムです。スケール目標250グラムは、前の注湯も含む合計で、さらに250グラムを加える意味ではありません。抽出前に、追加量と累計目標が区別されているか確認しましょう。

すすぎ湯はレシピの総量に含めず、準備中に捨てます。累計目標を使う説明なら、注湯の途中でスケールをリセットしないでください。計量ミスを挽き目や抽出の問題と取り違えるのを防げます。

味を言葉にしてから比率を変える

バランスはよいのに濃すぎるなら、次に淹れる前に少量を取り分けて水を加えてみます。弱く鋭い味なら、比率だけでなく濡れ方と挽き目も確認してください。一杯では濃さと抽出が重なって感じられるため、一行のルールだけですべての原因は特定できません。

量を増やすときは、まず比率を保ち、粉の層の深さ、器具のサイズ、注湯のリズムを見直します。元の一杯と味と再現性を比べてください。同じ計算式だからといって、二杯分のV60を一杯分の終了時間に無理に合わせる必要はありません。